Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Dim sum med svinekød serveret
Lækker asiatisk dim sum med svinekødsfyld

Dim Sum med Svinekød

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Forretter
Dim Sum betyder: 'at røre hjertet'. Disse små, dampede lækkerier blev serveret i tehuse for rejsende på Silkevejen. Pakken med svinekød (Siu Mai) er den mest ikoniske af dem: den tynde dej dækker knap nok den saftige, spændstige kødbolle. Hemmeligheden ligger i forarbejdningen af fyldet: det skal røres, indtil det samler sig til en klistret masse, det er det, der giver den karakteristiske 'bouncy' tekstur, der ikke smuldrer.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 12 min
⌛ Samlet tid 52 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Køkken Kinesisk (Kantonesisk)

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bambusdamper (eller metal dampindsats)
  • Bagepapir (med huller)
  • Røreskål

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Fremgangsmåde

1 ✓

Kom det hakkede kød i en skål. Tilsæt salt, stivelse og vand (eller æg). Begynd at røre i én retning i cirkler, meget energisk, i mindst 3-4 minutter, indtil kødet bliver hvidt, og der opstår klistrede tråde i det.

Tip: Denne teknik omdanner proteinstrukturen, hvilket giver den elastiske (bouncy) tekstur.
2 ✓

Tilsæt nu smagsgiverne: sojasauce, sesamolie, ingefær, hvidløg, peber, rødløg og forårsløg. Bland grundigt.

Tip: Smagsgiverne tilsættes først efter strukturen er dannet, så de ikke forstyrrer proteinbindingen.
3 ✓

Tag en dejplade i håndfladen. Læg en teskefuld fyld med top i midten. Tryk forsigtigt dejen rundt om kødet med fingrene, så toppen forbliver åben (som en lille kurv).

Tip: Hvis dejen er tør, smør lidt vand på kanten, så den klistrer. Bank bunden mod bordet, så den bliver flad og kan stå.
4 ✓

Beklæd damperen med bagepapir med huller (eller salatblade). Placer pakkerne i, så de ikke rører hinanden.

Tip: Hvis du ikke har bagepapir, er olie også godt, men papiret gør arbejdet renere.
5 ✓

Damp dem over kogende vand under låg i 10-12 minutter.

Tip: Åbn ikke låget, dampen skal bruges til tilberedningen!
6 ✓

Server straks med sojasauce-chili dip.

Tip: Dim sum er kun godt rygende varmt, efterhånden som det køler af, begynder dejen at blive hård.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt fyldet fra hinanden?
Du rørte det ikke længe nok. Kødet skal kastes mod skålens side og røres, indtil proteinerne udskilles, og det bliver til en klistret 'kødpasta'.
Hvor kan jeg få dej?
I asiatiske butikker, kig i fryseren efter 'Wonton wrappers' eller 'Dumpling pastry'. Den gule er med æg, det er den, der passer hertil.

Ingredienser

  • 500 g Hakket svinekød (federe, f.eks. bov)
  • 24 stk Wonton dejplader (runde eller firkantede)
  • 1 stk Æg (i fyldet)
  • 2 fed Hvidløg (knust)
  • 1 tsk Frisk ingefær (revet)
  • 2 stk Forårsløg (finthakket)
  • 1 stk Rødløg (finthakket, kan også sauteres)
  • 2 spsk Sojasauce
  • 1 tsk Sesamolie
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Hvid peber
  • 1 spsk Majsstivelse