Præbiotisk broccoli- og rødbedegryde pyntet med frisk koriander Præbiotisk broccoli- og rødbedegryde Arepa con Aguacate i koreansk stil serveret Arepa con Aguacate Bacon og rødløg focaccia serveret Bacon og rødløg focaccia Vaffelburrito serveret Vaffelburrito Græsk salat vaffel med fetaost og oliven Græsk salat vaffel Ghugni med masala, krydrede kikærter, serveret med koriander og citron Ghugni med masala Ksheerannam appam kugler Ksheerannam appam Friskbagt tricolor croissant Tricolor croissant Nutella vaffel med friske frugter og chokoladesauce Nutella vafler Varm Apple Pie Cider i krus Apple Pie Cider Rajma dal indisk krydret bønneret serveret med frisk koriander Rajma dal Ghugni chaat med gule ærter, serveret med friske korianderblade og tamarind chutney Ghugni chaat med gule ærter Fransk burger med camembertost og karamelliserede løg Fransk Burger Stærke syltede vandmelonkerner Stærke syltede vandmelonkerner Græskarcurry serveret med koriander Græskarcurry Skagenröra med laks, pyntet med dild og kaviar Skagenröra med laks Tandoori kyllingetærte serveret, pyntet med frisk koriander og ost Tandoori kyllingetærte Klassisk Frutti di Mare pizza serveret Klassisk Frutti di Mare pizza Salt aftensmads-vaffel med ost og bacon Aftensmadsvaffel Friskbagte banan-karamel cupcakes Banan-karamel cupcakes Præbiotisk broccoli- og rødbedegryde pyntet med frisk koriander Præbiotisk broccoli- og rødbedegryde Arepa con Aguacate i koreansk stil serveret Arepa con Aguacate Bacon og rødløg focaccia serveret Bacon og rødløg focaccia Vaffelburrito serveret Vaffelburrito Græsk salat vaffel med fetaost og oliven Græsk salat vaffel Ghugni med masala, krydrede kikærter, serveret med koriander og citron Ghugni med masala Ksheerannam appam kugler Ksheerannam appam Friskbagt tricolor croissant Tricolor croissant Nutella vaffel med friske frugter og chokoladesauce Nutella vafler Varm Apple Pie Cider i krus Apple Pie Cider Rajma dal indisk krydret bønneret serveret med frisk koriander Rajma dal Ghugni chaat med gule ærter, serveret med friske korianderblade og tamarind chutney Ghugni chaat med gule ærter Fransk burger med camembertost og karamelliserede løg Fransk Burger Stærke syltede vandmelonkerner Stærke syltede vandmelonkerner Græskarcurry serveret med koriander Græskarcurry Skagenröra med laks, pyntet med dild og kaviar Skagenröra med laks Tandoori kyllingetærte serveret, pyntet med frisk koriander og ost Tandoori kyllingetærte Klassisk Frutti di Mare pizza serveret Klassisk Frutti di Mare pizza Salt aftensmads-vaffel med ost og bacon Aftensmadsvaffel Friskbagte banan-karamel cupcakes Banan-karamel cupcakes
Drumstick Chocolate Fudge vaffelis serveret
Intens chokoladeis med sprød nøddetop

Drumstick chokolade fudge

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Denne is er smagen af nostalgi: den sprøde vaffel, den cremede chokolade og de salte jordnødder er ikke et tilfælde, men et ingeniørmæssigt præcist teksturspil. Isfremstillingens 'hellige treenighed' gælder her: den fede fløde giver cremethed, sukkeret sænker frysepunktet (så den ikke bliver stenhård), og æggeblommen emulgerer, dvs. binder vand- og fedtfaserne sammen til en silkeblød enhed.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 8 timer 45 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Køkken Amerikansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Mellem gryde (tykbundet)
  • Håndpiskeris
  • Varmefast skål
  • Ismaskine (eller fryseskål)
  • Sigte
  • Bakke

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Æg
⚠️ Jordnødder
⚠️ Gluten
⚠️ Soja

Fremgangsmåde

1 ✓

Bland mælk, fløde, halvdelen af sukkeret, kakaopulver, salt og vanilje i en gryde. Varm det op ved middel varme, indtil det damper, men endnu ikke koger.

Tip: Det er en god idé at sigte kakaopulveret ned i gryden, så der ikke kommer bitre klumper.
2 ✓

Pisk æggeblommerne med resten af sukkeret i en varmefast skål, indtil de bliver hvide. Sukkerkornene skal smelte, massen skal være lys og cremet.

Tip: Dette kaldes at 'blanchere'. Sukkeret beskytter æggehviderne mod varmen, så de har sværere ved at koagulere senere.
3 ✓

Temperering: Hæld en øsefuld varm kakaomælk i æggene, mens du rører konstant, og hæld derefter det hele tilbage i gryden.

Tip: Hvis du hældte det sammen pludseligt, ville ægget koge med det samme (koagulering). Med gradvisheden vænner du det til varmen.
4 ✓

Kog ved svag varme under konstant omrøring (med grydeske eller spatel), indtil det tykner. Det er godt, når cremen dækker bagsiden af skeen, og dit fingerspor bliver siddende (ca. 82°C).

Tip: Dette kaldes 'nappe' konsistens. Pas på, hvis det koger, koagulerer ægget!
5 ✓

Sigt cremen over i en ren skål, og lad den køle af til stuetemperatur, sæt den derefter i køleskabet i mindst 4 timer (eller natten over).

Tip: Under hviletiden hydreres mælkeproteinerne (de svulmer op), hvilket giver isen en glattere tekstur.
6 ✓

Lav isen i maskinen. I de sidste minutter tilsættes den finthakkede mørke chokolade.

Tip: Chokoladestykkerne giver sprødhed (stracciatella-effekt) i den cremede konsistens.
7 ✓

Fyld den bløde is i vaflerne, og sæt dem i fryseren i 30 minutter for at stivne.

Tip: Stil dem i glas, så de ikke vælter.
8 ✓

Smelt overtrækket over damp. Hak jordnødderne groft.

Tip: Dampen må ikke være for varm, og bunden af skålen må ikke røre vandet, da chokoladen kan brænde på.
9 ✓

Dyp toppen af de frosne vafler i chokoladen, og vend dem derefter i jordnødderne. Sæt dem tilbage i fryseren indtil servering.

Tip: På den kolde is stivner chokoladen næsten øjeblikkeligt, så du skal arbejde hurtigt.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev cremen grynet?
Du har sandsynligvis overophedet ægget, så det koagulerede ('blev til røræg'). Næste gang skal du bruge et stegetermometer og ikke gå over 82-84°C.
Jeg har ingen ismaskine, hvad gør jeg?
Sæt massen i fryseren, og rør den grundigt igennem med en gaffel eller stavblender hver 30. minut for at knuse iskrystallerne.
Vaflen blev blød, hvorfor?
Isens fugtighed trængte igennem. For at forhindre dette skal du smøre indersiden af vaflen med smeltet chokolade inden frysning.

Ingredienser

  • 240 ml Sødmælk (3,5%)
  • 480 ml Piskefløde (min. 30%)
  • 150 g Sukker
  • 30 g Usødet kakaopulver
  • 2 tsk Vaniljeekstrakt
  • 1 nip Salt
  • 3 stk Æggeblommer (str. L)
  • 100 g Mørk chokolade (min. 60%)
  • 6 stk Vafler
  • 80 g Ristede, usaltede jordnødder
  • 150 g Chokoladeovertræk eller kageovertræk