Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Elggryde med svampe serveret i en rustik skål.
Rig og velsmagende elggryde med svampe

Elggryde med svampe

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Vildtet og skoven mødes. Elgkød og svampe er naturlige partnere: begge bærer skovens jordnære, dybe smag. Denne gryderet er et mønstereksempel på 'slow food': ved langsom tilberedning ved lav varme bliver det hårdere vildtkød smørmørt, mens svampene smager saucen til som en umami-bombe. Perfekt sjælevarmer til vinteren.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 500 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde eller støbejernsgryde
  • Skærebræt
  • Grydeske

Fremgangsmåde

1 ✓

Kødforberedelse: Skær kødet i tern, tør det af, salt og peber.

Tip: Vådt kød bruner ikke. Tør det altid af!
2 ✓

Bruning: Brun kødet i varm olie, så det får skorpe. Tag det op af gryden.

Tip: Den karamelliserede kødoverskade er grundlaget for smagen.
3 ✓

Grøntsagsbase: Svits løg, gulerod og kartoffel halvt færdigt i det tilbageværende fedtstof. Tilsæt hvidløg og tomatpuré, svits videre i 1-2 minutter.

Tip: Kartoflens stivelsesindhold hjælper med at jævne saucen under kogningen.
4 ✓

Kogning: Hæld vin ved, skrab stegeskorpen op, kog ind til det halve. Tilsæt bouillon, kød og krydderurter. Læg låg på, og kog ved svag varme i ca. 1,5 time.

Tip: Ved svag varme bliver kødfibrene ikke hårde, men møre.
5 ✓

Svampe: Når kødet næsten er mørt, tilsættes de skiveskårne svampe, og der koges i yderligere 20 minutter.

Tip: Svampene skal ikke i fra starten, da de ville koge ud. Ved at tilsætte dem til sidst bevarer de deres tekstur.
6 ✓

Hvile: Lad det stå i 10 minutter før servering, så fedtet stiger op til overfladen (det kan du skumme af, hvis du vil), og smagene samler sig.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal vinen koges ind?
For at alkoholen og syren fordamper, og kun den frugtige smag bliver tilbage.
Hvilke svampe skal jeg bruge?
Champignon er også fint, men med vilde svampe (karl johan, kantareller) bliver oplevelsen helt rigtig.

Ingredienser

  • 600 g Elgkød (eller okseskank/dyrekølle)
  • 300 g Svampe (blandet er bedst)
  • 2 stk Gulerødder
  • 300 g Kartofler
  • 1 stk Rødløg
  • 3 fed Hvidløg
  • 2 spsk Tomatpuré
  • 500 ml Oksebouillon
  • 200 ml Tør rødvin
  • 1 stk Laurbærblad
  • 2 kvist Frisk timian
  • 1.5 tsk Salt
  • 1 tsk Sort peber
  • 2 spsk Olivenolie