Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Escabeche fisk serveret med grøntsager
Autentisk spansk escabeche med syltede fiskefileter

Escabeche

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Forretter
Escabeche er en gammel konserveringsmetode, som er overleveret til spanierne fra maurerne. Essensen: den stegte fisk lægges i en varm, eddike-krydret marinade, som ikke bare giver smag, men også 'koger' den kemisk og konserverer den. Det er en ret, der er bedst dagen efter, eller endda tredjedagen, når syrerne har gennemtrængt kødet. Serveret kold i sommervarmen er den en sand forfriskning.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 4 timer 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Køkken Spansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Pande til stegning
  • Dyb skål til marinering (glas eller keramik, ikke metal!)
  • Skærebræt

Allergeninformation

⚠️ Fisk
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Salt fiskefileterne, og vend dem derefter let i mel. Varm olie på en pande, og steg fiskene gyldenbrune på begge sider. Det gør ikke noget, hvis midten stadig er lidt rå, eddiken gør den færdig. Læg dem i en keramikskål.

Tip: Meljævningen beskytter fisken mod udtørring og hjælper med at optage marinaden.
2 ✓

Sauter løg, hvidløg og gulerod i den resterende olie (tilsæt mere, hvis nødvendigt), indtil de bliver lidt bløde, men stadig er sprøde.

Tip: Grøntsagerne giver også tekstur her, kog dem ikke til mos.
3 ✓

Tilsæt laurbærblade og hele peberkorn. Tag af varmen et øjeblik, rør paprika i (så det ikke brænder på), og hæld straks eddike og vand på.

Tip: Paprika er fedtopløselig, men bliver let bitter ved for høj varme.
4 ✓

Sæt tilbage på varmen, salt, og kog sammen i 5-10 minutter.

Tip: Smagene (syre, salt, krydderier) skal koge sammen til en ensartet marinade.
5 ✓

Hæld den varme marinade med grøntsagerne over fisken. Lad det køle af ved stuetemperatur.

Tip: Den varme lage trænger ind mellem fiskens fibre.
6 ✓

Sæt i køleskabet i mindst 4 timer (men helst til næste dag). Server kold med frisk brød.

Tip: Under ventetiden sker magien: smagene samles, og fiskens tekstur bliver fastere.

Opskrift FAQ

Hvorfor må jeg ikke bruge en metalskål?
Eddikens syre kan reagere med metallet (især aluminium), hvilket kan give maden en metallisk bismag. Brug glas eller keramik.
Hvilken fisk skal jeg vælge?
Enhver hvid fisk (havbars, guldbrasen), men selv fede fisk (makrel, sardiner) er fremragende til det.

Ingredienser

  • 600 g Hvid fiskefilet (f.eks. havbars, med eller uden skind)
  • 150 ml Hvidvinseddike
  • 100 ml Olivenolie
  • 2 stk Gulerødder (skåret i tynde skiver)
  • 1 stk Rødløg (skåret i halve skiver)
  • 4 fed Hvidløg (i skiver)
  • 2 stk Laurbærblade
  • 1 tsk Hele sorte peberkorn
  • 1 tsk Paprika (sød)
  • 1 tsk Salt
  • 50 g Mel (til at vende fisken i)
  • 200 ml Vand