Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Esterházy kage serveret
Den berømte ungarske valnøddekage med fine lag og vaniljecreme.

Esterházy kage

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
En af kronjuvelerne i ungarsk konditori, skabt til ære for prins Pál Antal Esterházy. Det særlige er, at dejen (såkaldt dacquoise) er melfri: den består kun af æggehvide og malede valnødder. Mellem de sprøde lag gemmer sig en rig smørcreme, og toppen prydes af det ikoniske, edderkoppespind-lignende fondantmønster.
🕒 Forberedelse 1 time
🍳 Tilberedning 1 time
⌛ Samlet tid 4 timer
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bagepapir - Skal bruges til hver bund!
  • Smørekniv - Til at glatte cremen.
  • Tandstik - Til at tegne mønsteret.
  • Sprøjtepose - Til chokoladestriberne (eller en pose med et afklippet hjørne).

Allergeninformation

⚠️ Nødder
⚠️ Æg
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Tegn 5 cirkler på 22 cm på bagepapir. Forvarm ovnen til 170°C.

Tip: Vend papiret om, så blækket/blyanten ikke kommer i kontakt med dejen.
2 ✓

Pisk æggehviderne til skum med saltet, tilsæt derefter flormelis (150g) skevis og pisk til meget stift, blankt skum.

Tip: Skummet er godt, når det bliver siddende på piskeriset og toppen ikke bøjer ned.
3 ✓

Vend forsigtigt de malede valnødder og vaniljen i. Fordel massen på de 5 papircirkler og smør det jævnt ud.

Tip: Prøv at smøre i ensartet tykkelse, så de bager ens.
4 ✓

Bag bundene i ca. 12-15 minutter, indtil de får en lysebrun farve. Køl dem af.

Tip: Hvis du har varmluft, kan du bage flere ad gangen, men sænk varmen til 150°C.
5 ✓

Til cremen piskes det bløde smør hvidt med flormelis (100g). Pisk fløden til stift skum, og vend den i smørblandingen.

Tip: Dette er en forenklet creme. Smørret giver hold, fløden løsner den.
6 ✓

Læg kagen sammen med cremen, så der også kommer et tyndt lag på toppen og siderne.

7 ✓

Kog en tyk sirup af sukkeret og lidt vand (eller brug færdig fondant), og hæld det over kagen og glat det ud.

Tip: Sukkersiruppen skal være tyk nok til at dække skeen.
8 ✓

Træk parallelle striber med den smeltede chokolade på den stadig bløde hvide glasur. Træk en tandstik vinkelret gennem striberne frem og tilbage for at danne mønsteret.

Tip: Du skal arbejde hurtigt, før glasuren stivner!
9 ✓

Sæt i køleskabet i mindst 2-3 timer, så bundene bliver bløde af cremen.

Tip: Den bliver bedst næste dag, når smagene har samlet sig.

Opskrift FAQ

Hvorfor knækker bundene?
Nødde-marengsbunde er naturligt skrøbelige. Vær forsigtig når du trækker papiret af! Hvis den knækker, sæt den sammen i kagen, cremen holder den sammen.
Min creme er for blød.
Smørret blev sandsynligvis for varmt, eller fløden var ikke stiv nok. Sæt cremen i køleskabet en halv time før fyldning.
Hvordan får jeg pæne snit?
Skær med en kniv dyppet i varmt vand, og tør kniven af efter hvert snit.

Ingredienser

  • 200 g Malede valnødder
  • 6 stk. Æggehvider
  • 150 g Flormelis (til dejen)
  • 5 ml Vaniljeekstrakt
  • 300 ml Piskefløde
  • 150 g Smør (stuetemperatur)
  • 100 g Flormelis (til cremen)
  • 50 g Mørk chokolade
  • 100 g Sukker (til fondant/glasur)
  • 1 knivspids Salt