Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Estragon-citron smørsauce serveret
En luksuriøs, fløjlsblød sauce der løfter enhver fiskeret.

Estragon-citron smørsauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Saucer og dip
Denne sauce er en lettere, krydret slægtning til den klassiske franske 'beurre blanc' (hvid smørsauce). Smørrets rigdom skæres igennem af citronens syre, mens estragonens karakteristiske, let anisagtige, pebrede karakter gør den spændende. Et perfekt eksempel på, hvordan man med få ingredienser, blot ved leg med temperatur og teksturer, kan trylle restaurantkvalitet frem på tallerkenen.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Køkken Fransk inspireret

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Lille kasserolle (helst med lys inderside, så du kan se farverne)
  • Piskeris
  • Kniv og skærebræt

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Forbered ingredienserne: Vask estragonen, tør den og hak den fint. Skær smørret i tern og sæt det tilbage i køleskabet indtil brug.

Tip: Smørrets temperatur er kritisk: koldt smør smelter langsommere, så det er nemmere at danne en stabil emulsion med det.
2 ✓

Kog bouillonen op i en lille kasserolle. Lad den koge, indtil mængden er reduceret til det halve (reduktion).

Tip: Ved indkogning koncentrerer vi smagene, så saucen ikke kommer til at smage vandet.
3 ✓

Skru ned til middel varme, tilsæt fløde og citronsaft. Rør rundt og varm det igennem, men lad det ikke koge voldsomt.

Tip: Citronsaftens syre kan få fløden til at skille ved høj varme, så skånsom opvarmning er vigtig.
4 ✓

Skru helt ned for varmen. Begynd at tilsætte de kolde smørtern i 2-3 omgange, mens du pisker konstant med piskeriset. Tilsæt først den næste portion, når den forrige er smeltet og blevet cremet.

Tip: Denne teknik kaldes 'monter au beurre': smørfedtdråberne fordeles i væsken, hvilket resulterer i en tyk, blank sauce.
5 ✓

Når alt smørret er i, og saucen er tyk og fløjlsblød, tages den af varmen. Rør hakket estragon, salt og hvid peber i.

Tip: Hvid peber bruges i lyse saucer for at undgå forstyrrende sorte prikker, og smagen er også mere raffineret.
6 ✓

Server straks, da emulsionen kan skille ved genopvarmning.

Tip: Denne sauce laves 'à la minute', dvs. lige før servering.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal smørret være koldt?
Hvis du tilsatte smeltet smør, ville det bare blive fedtet. Det er det kolde smørs gradvise smeltning, der skaber den cremede emulsion.
Hvad gør jeg, hvis saucen skiller?
Tag den af varmen, tilsæt en spiseskefuld iskoldt vand, og pisk voldsomt med piskeriset. Det genopretter ofte emulsionen.

Ingredienser

  • 100 g smør (koldt, i tern)
  • 10 g frisk estragon
  • 2 spsk frisk citronsaft
  • 100 ml kød bouillon (eller grøntsagsbouillon)
  • 50 ml piskefløde
  • 1 knivspids salt
  • 1 knivspids stødt hvid peber