Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Flødekartofler med græskar serveret
Lækre flødekartofler med græskar og kokosfløde

Flødekartofler med græskar

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter Hurtige retter
Denne ret er en vegansk nytænkning af den klassiske franske Gratin Dauphinois. Her er det ikke osten, der spiller hovedrollen, men den naturlige stivelse, der udvindes fra kartofler og græskar, og som i mødet med kokosfløden i ovnen forvandles til en tyk, cremet sauce. Græskarrets sødme og timianens krydderi skaber en sådan harmoni, at ingen vil savne den traditionelle fløde.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 50 min
⌛ Samlet tid 1 time 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 390 kcal
🌍 Køkken International, Vegansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Mandolinjern eller meget skarp kniv
  • Ildfast keramikfad
  • Lille gryde til opvarmning af fløden

Fremgangsmåde

1 ✓

Skræl kartofler og græskar, og skær dem i hårfine skiver på ca. 2-3 mm med mandolinjern eller kniv.

Tip: Meget vigtigt: Vask IKKE kartoflerne efter snitning! Stivelsen på overfladen vil jævne saucen (emulsionsstabilisering).
2 ✓

Hæld kokosfløden i en lille gryde. Tilsæt knust hvidløg, salt, peber, muskatnød og timianbladene. Varm op til kogepunktet, og tag derefter af varmen.

Tip: Når grøntsagerne overhældes med varm væske, begynder de straks at koge i ovnen, hvilket forkorter tilberedningstiden.
3 ✓

Skær rødløget i tynde ringe, og svits det mørt i olien på en pande i 5-6 minutter.

Tip: Uden forstegning ville løget forblive sprødt og råt mellem de bløde kartoffellag, hvilket ville ødelægge oplevelsen.
4 ✓

Smør fadet med lidt olie. Læg kartofler, græskar og stegte løg lagvis, som tagsten. Hæld rigeligt med den krydrede fløde over hvert lag.

Tip: Tryk af og til lagene ned med håndfladen eller en ske, så der ikke er luft mellem grøntsagerne, så varmeoverførslen bliver meget mere effektiv.
5 ✓

Dæk fadet med stanniol, og sæt det i den 180°C varme ovn i 30 minutter. Tag derefter folien af, og bag i yderligere 20-25 minutter, indtil toppen er gyldenbrun plettet, og saucen bobler.

Tip: Under tildækning damper grøntsagerne sig møre i deres egen damp, og til sidst giver bruningen (Maillard-reaktion) den endelige smag.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev kartoflerne ikke møre?
Sandsynligvis skar du skiverne for tykt, eller din ovns temperatur svingede. Manglen på syrligt miljø er en fordel her, men skæretykkelsen (max 3mm) er kritisk.
Smager det ikke af kokos?
De karakterfulde krydderier (muskatnød, hvidløg, timian) og de ristede aromaer, der opstår under den lange bagning, undertrykker kokossens sødme, kun den fede cremethed bliver tilbage.

Ingredienser

  • 500 g Kartofler (bagekartofler)
  • 400 g Græskar (butternut er bedst)
  • 1 stk Rødløg
  • 2 fed Hvidløg
  • 400 ml Fed kokosfløde (dåse)
  • 2 spsk Olivenolie
  • 0.5 tsk Friskrevet muskatnød
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Friskkværnet sort peber
  • 3 stilk Frisk timian