Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Fransk Operakage med chokoladeganache lag og espresso
Den elegante lagdeling viser det klassiske franske konditorhåndværk.

Fransk operakage

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Dalloyau-konditoriet i Paris skabte dette mesterværk i 1950'erne som en hyldest til Operaens dansere. Kagens essens er lagenes synlighed og smagenes intensitet: 'Joconde'-mandelbunden gennemvædes af stærk kaffesirup, som veksles med kaffesmørcreme og mørk chokolade-ganache. I en enkelt bid mærkes kaffens bitterhed, mandlens sødme og chokoladens silkebløde konsistens.
🕒 Forberedelse 1 time
🍳 Tilberedning 12 min
⌛ Samlet tid 1 time 12 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Køkken Fransk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bageplade (stor bradepande)
  • Palettekniv
  • Piskereis
  • Gryde til sirup

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Mælk
⚠️ Mandel
⚠️ Soja

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 200°C (høj varme er nødvendig til den tynde bund). Beklæd en stor bradepande med bagepapir.

Tip: Den høje temperatur bager den tynde dej hurtigt, så den ikke når at tørre ud.
2 ✓

Bland mandelmel, mel og 100g sukker. Pisk æggene til de er luftige, og vend den tørre blanding i.

Tip: Mandlens olieindhold tynger skummet, så vend det forsigtigt, så det ikke falder sammen.
3 ✓

Smelt halvdelen af smørret (75g), og hæld det i dejen. Smør massen tyndt ud på bagepladen.

Tip: Fedtstoffet (smør) gør bunden elastisk, så den ikke knækker.
4 ✓

Bag i 10-12 minutter, indtil den lige netop får farve. Vend den ud på en rist, træk papiret af, og lad den køle af.

Tip: Bag ikke for længe, da den så bliver skør!
5 ✓

Ganache: Kog fløden op, hæld den over den hakkede chokolade, og rør til det er glat.

Tip: Du skal opnå en blank, glat creme (emulsion).
6 ✓

Kaffesirup: Bland den varme espresso med sukkersiruppen.

Tip: Smag på den, den skal have en intens kaffesmag!
7 ✓

Skær bunden i 3 lige store dele. Gennemvæd den første med sirup, smør med kaffecreme rørt af resten af smørret og sukkeret (eller bare ganache, for en nemmere version).

Tip: Vær præcis ved lagdelingen, da højdeforskelle ses ved udskæring.
8 ✓

Gennemvæd også den næste bund, og smør med ganache. Afslut med den tredje bund.

Tip: Tryk lagene lidt sammen, så det bliver kompakt.
9 ✓

Overtræk toppen med smeltet chokolade, køl af, og skær kanterne af (så lagene bliver synlige).

Tip: Skær med en kniv dyppet i varmt vand, så chokoladeglasuren ikke knækker.

Opskrift FAQ

Hvad er en Joconde-bund?
En bund lavet med mandelmel, som er tyndere, mere elastisk og mere smagfuld end en traditionel sukkerbrødsbund.
Hvorfor skal bundene gennemvædes?
Den tynde bund tørrer hurtigt ud, og kaffesiruppen giver ikke kun smag, men holder den også saftig.

Ingredienser

  • 100 g Hvedemel
  • 100 g Mandelmel (fintmalet)
  • 200 g Sukker
  • 4 stk. Æg
  • 150 g Smør
  • 200 g Mørk chokolade (min. 60%)
  • 300 ml Piskefløde
  • 100 ml Stærk espresso kaffe
  • 50 ml Sukkersirup (vand og sukker kogt 1:1)
  • 1 tsk. Vaniljeekstrakt
  • 1 knivspids Salt
  • 10 g Kakaopulver (til pynt)