Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Fyldte peberfrugter i tomatsauce, fyldt med ris og hakket kød
Klassiske fyldte peberfrugter, fyldt med krydret hakket kød og ris, serveret i tyk tomatsauce

Fyldte peberfrugter

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Fyldte peberfrugter er essensen af sensommerens smage, hvor den søde peberfrugt og den syrlige tomat møder rigdommen fra det krydrede kød. Sjælen i denne ret er tålmodighed: under den langsomme kogning gennemtrænger smagen fra peberfrugterne tomatsaucen, mens kødbollerne dampes møre af risen, der svulmer op, men ikke falder fra hinanden. Det er et balancespil mellem det søde og det salte, som det ungarske køkken mestrer.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 time 10 min
⌛ Samlet tid 1 time 30 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde med låg (til kogning)
  • Røreskål (til fyldet)
  • Skærebræt og skarp kniv
  • Ske (til fyldning)

Allergeninformation

⚠️ Æg
⚠️ Selleri

Fremgangsmåde

1 ✓

Skyl risen, og kog den halvmør i rigeligt saltet vand i ca. 8-10 minutter, sigt derefter vandet fra og lad den køle af.

Tip: Risens stivelseskorn suger vand til sig under forkogningen, så de ikke trækker fugt fra kødet i fyldet, som derved forbliver saftigere.
2 ✓

Hak løget fint, og sauter det glasklart i lidt olie.

Tip: Løget er godt, når det er gennemsigtigt og dufter sødligt. Det danner grundlaget for smagen.
3 ✓

Bland det hakkede kød, den afkølede ris, det sauterede løg, knust hvidløg, æg, paprika, salt og peber i en skål. Ælt det grundigt sammen.

Tip: Under æltningen ændres kødproteinernes struktur, det bliver 'klistret', hvilket hjælper med at holde bollerne sammen (dannelse af proteinnet).
4 ✓

Fjern stilk og kerner fra peberfrugterne, vask dem, og fyld dem løst med kødmassen. Form boller af det resterende kød.

Tip: Pres ikke fyldet for hårdt, da risen stadig vil udvide sig. Hvis det er for stramt, kan peberfrugten revne.
5 ✓

Hæld tomatpureen i gryden, fortynd med lidt vand, smag til med salt og sukker (og selleritop). Bring i kog.

Tip: Balancen mellem den syrlige tomat og det søde sukker fremhæver virkelig peberfrugtens smag.
6 ✓

Læg peberfrugter og kødboller i saucen. Kog under låg ved svag varme i ca. 60 minutter, indtil kødet er helt mørt.

Tip: Ved kogning ved svag varme omdannes kødets kollagenindhold til gelatine, så resultatet bliver smørmørt.

Opskrift FAQ

Hvorfor revnede peberfrugten?
Sandsynligvis kom du for meget fyld i. Ris svulmer op under kogning, så lad altid lidt plads være mellem fyldet og peberfrugtens kant.
Hvad gør jeg, hvis tomatsaucen er for sur?
Tilsæt lidt sukker eller sødemiddel, det modvirker tomatens syre.
Kan det fryses?
Ja, fyldte peberfrugter er fremragende at fryse. Genopvarm ved svag varme efter optøning.

Ingredienser

  • 6 stk Peberfrugter til fyldning (gule/hvide)
  • 500 g Hakket svinekød (min. 20% fedt)
  • 100 g Ris (rundkornede)
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 stk Æg
  • 700 ml Tomatpure (passeret)
  • 1 tsk Paprika
  • 1 tsk Salt
  • 2 spsk Sukker (efter smag)
  • 1 bundt Selleritop (valgfrit, men anbefales)
  • 2 spsk Olie