Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Gåsegryde serveret
Langtidssimrede gåselår i en smagfuld og fyldig paprikasauce

Gåsegryde (Pörkölt)

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Gåselårs-pörkölt er 'søndagsfrokosternes' kongeklasse. Gåsekød er mørkt, fiberrigt og velsmagende, og fedtet under skindet koger med ind i saucen og gør den utroligt rig. Denne ret kræver tålmodighed: gåselår skal bruge lang tid for at falde af benet, men resultatet er en så tyk, klistret (kollagenrig) pörkölt, at den står stille på skeen.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 850 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde (bred, så lårene kan være der)
  • Pincet til vending

Fremgangsmåde

1 ✓

Kødforberedelse: Vask lårene, pluk fjerposer ud med pincet (hvis der er nogen). Hvis skindet er meget fedt, kan de hængende dele skæres af (kan senere steges til fedtegrevar).

Tip: Lad skindet sidde på, det beskytter kødet og giver smagen.
2 ✓

Bruning af løg: Damp det finthakkede løg i fedtet, til det er glasklart, næsten brunt.

Tip: Til gåsepörkölt passer 'mørkere' løg, det giver en dybere smag.
3 ✓

Paprikabase: Tag af varmen, rør paprika i, derefter hakket grøn peber og tomat. Hæld lidt vand på, sæt tilbage på varmen og kog grøntsagerne ud til mos.

Tip: Dette er basen for den tykke sauce.
4 ✓

Tilsætning af kød: Kom lårene i. Vend dem i den tykke base. Salt, peber, tilsæt kommen.

Tip: Kommen hjælper med fordøjelsen af det fede kød.
5 ✓

Kogning: Hæld vand på, så det lige dækker. Kog under låg ved svag varme i ca. 1,5 - 2 timer.

Tip: Den er først færdig, når kødet slipper benet ved enden af låret.
6 ✓

Afskumning af fedt og servering: Til sidst, hvis fedtlaget på toppen er for tykt, skummes det af. Serveres med kogte kartofler.

Tip: Kartoflerne opsuger den fede, paprikaholdige sauce.

Opskrift FAQ

Den blev for fed.
Gås afgiver masser af fedt. Skum det overskydende fedt af toppen med en ske til sidst (men smid det ikke ud, smør det på brød!).
Stadig hård.
Gås er et muskuløst dyr. Giv det mere tid og vand. Det kan tage op til 2-2,5 timer.

Ingredienser

  • 4 stk Gåselår
  • 3 stk Rødløg
  • 3 fed Hvidløg
  • 2 spsk Paprika
  • 2 stk Tomat
  • 1 stk Grøn peberfrugt
  • 1 spsk Gåsefedt (til opstart)
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Stødt kommen