Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Gâteau de foie serveret med ristet brød og salat
Luftig og cremet levermousse bagt i vandbad

Gâteau de foie

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Forretter
Gâteau de Foie, eller kyllingeleverkage, er en af det franske landkøkkens (især omkring Lyon) perler. Det er ikke en dessert, men en forret eller let aftensmad med en silkeblød, luftig konsistens, der minder om en soufflé. Leverens karakteristiske smag mildnes af fløde og æg, mens cognac og muskatnød tilfører elegance. Det er som en varm, rustik postej.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 50 min
⌛ Samlet tid 1 time 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Fransk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Blender eller stavblender
  • Bageforme (ramekiner) eller en større form
  • Bradepande til vandbad

Allergeninformation

⚠️ Æg
⚠️ Mælk
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Rens leveren grundigt: skær alle årer og hinder væk. Vask og tør den.

Tip: Årer og hinder kan gøre den cremede ret bitter og sej.
2 ✓

Sauter løget blødt i smør, men brun det ikke. Tilsæt hvidløg, og derefter leveren. Steg leveren i 2-3 minutter, så den kun lige bliver hvid, midten skal forblive rå.

Tip: Den skal ikke gennemsteges helt, da den bliver færdig i ovnen. Hvis du steger den for meget nu, bliver konsistensen grynet.
3 ✓

Hæld cognac på panden, og kog i 1 minut (eller antænd forsigtigt - flambering), så alkoholen fordamper, men smagen bliver.

Tip: Alkoholdig deglacering opløser de velsmagende stegeskorper i bunden af panden.
4 ✓

Kom leverblandingen i en blender. Tilsæt æg, fløde, rasp, krydderier og persille. Blend til det er helt glat og cremet.

Tip: Nøglen til en glat konsistens er grundig blendning. Hvis du vil være sikker, kan du også passere det gennem en sigte.
5 ✓

Forvarm ovnen til 180°C. Smør formene med smør, og fyld massen i. Stil formene i en høj bradepande, og hæld så meget varmt vand omkring, at det når halvvejs op ad formene.

Tip: Dette er vandbadet (bain-marie). Vandet bliver ikke varmere end 100 grader, så det beskytter maden mod overstegning.
6 ✓

Bag i 45-50 minutter. Den er færdig, når midten ikke længere er flydende, men fast og dirrende. Lad den køle lidt af før servering.

Tip: Du kan tjekke med en nål: hvis den kommer ren ud, er den færdig.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal det bages i vandbad?
Ægge-flødeblandingen er meget følsom over for varme. Vandbadet (bain-marie) sikrer en skånsom, jævn varmefordeling, så 'kagen' ikke bliver til røræg, men en cremet soufflé.
Kan den spises kold?
Ja, kold fungerer den som postej, men Gâteau de Foie er rigtigst varm, med tomatsauce eller svampesauce.

Ingredienser

  • 400 g Kyllingelever (renset, uden sener)
  • 1 stk Løg (i tern)
  • 2 fed Hvidløg
  • 3 stk Æg
  • 200 ml Piskefløde
  • 50 g Smør (plus lidt til at smøre formene)
  • 50 g Rasp
  • 30 ml Cognac eller Brandy
  • 10 g Salt
  • 1 knivspids Stødt peber
  • 1 bundt Frisk persille
  • 1 knivspids Muskatnød (friskrevet)