Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Gedesatay, grillet gedekød i jordnøddemarinade
Saftige og møre gedekødsspyd, grillet over kul og serveret med en rig jordnøddesauce.

Gedesatay

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Den indonesiske 'Sate Kambing' (Gedesatay) er øen Javas stolthed. Gedekødets karakteristiske, vildt-agtige smag danner et perfekt par med den sød-salte sojasauce-marinade (Kecap Manis). Dette er ikke en finurlig ret: trækullets røg, det karamelliserede køds stegeskorpe og den friske limes syre danner en vild harmoni. Hemmeligheden ligger i marineringen, som hjælper med at tæmme kødets fibre.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 55 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Køkken Indonesisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Grillrist eller rillet pande
  • Bambusspyd
  • Morter eller minihakker til krydderierne
  • Skarp kniv

Allergeninformation

⚠️ Jordnødder
⚠️ Soja
⚠️ Sesamfrø

Fremgangsmåde

1 ✓

Læg spyddene i vand. Skær gedekødet i små tern på 2x2 cm. Jo mindre, jo hurtigere bliver det gennemstegt uden at tørre ud.

Tip: Skær kødet på tværs af fibrene, så muskelfibrene bliver kortere, og bidden blødere.
2 ✓

Riv hvidløg og ingefær, hak chilien fint. Bland sojasauce, jordnøddesmør, saften fra en lime, olien og krydderierne i en skål.

Tip: Limens syre smager ikke bare til, men begynder også at 'forkoge' (denaturere) kødets proteiner, hvilket mørner strukturen.
3 ✓

Vend kødternene i marinaden, og lad det stå i køleskabet i mindst 30 minutter (men gerne natten over).

Tip: Under den lange marinering trænger de krydrede smage dybt ind i kødet via osmose.
4 ✓

Sæt kødet løst på spyddene, pres dem ikke sammen.

Tip: Hvis de sidder for tæt, bliver kødet ikke stegt, hvor de rører hinanden, men kun dampet.
5 ✓

Steg spyddene på en varm grill eller pande i 3-4 minutter på hver side, indtil de får en mørkebrun stegeskorpe.

Tip: På grund af sukkerindholdet i jordnøddesmør og sojasauce brænder det hurtigt på, vend ofte! (Maillard-reaktion).
6 ✓

Server frisklavet, drysset med både af den anden lime, koriander og sesamfrø.

Opskrift FAQ

Hvad gør jeg, hvis gedekødet er sejt?
Gedekød er fiberrigt. Løsningen er en syrlig marinade (lime, ananas) i længere tid, eller at skære det i meget små tern.
Kan jeg bruge jordnøddesmør i marinaden?
Ja, det anbefales endda! Fedtstoffet hjælper med at opløse smagene og dækker kødet, så det ikke tørrer ud under stegning.

Ingredienser

  • 500 g Gede-kølle eller bov (uden ben)
  • 3 fed Hvidløg
  • 2 cm Frisk ingefær
  • 4 spsk Sojasauce (helst sød sojasauce / Kecap Manis)
  • 3 spsk Jordnøddesmør (cremet)
  • 2 stk Lime
  • 12 stk Bambusspyd
  • 2 spsk Solsikkeolie
  • 1 stk Rød chili (efter smag)
  • 1 bdt Frisk koriander
  • 1 spsk Ristede sesamfrø