Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Avgolemono citronsauce serveret med fisk og grøntsager
Fløjlsblød græsk sauce lavet på æg og citron

Græsk avgolemono

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Saucer og dip
Avgolemono (avgo=æg, lemoni=citron) er det græske køkkens fløjlsbløde mirakel. Teknikkens kerne er 'temperering' eller varmeudligning: den varme væske skal tilsættes ægget forsigtigt for at skabe en cremet emulsion og ikke røræg med citron. Denne sauce er den klassiske ledsager til fyldte vinblade (dolmades), men er også fremragende til fisk.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 105 kcal
🌍 Køkken Græsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde
  • Piskeris (uundværligt)
  • Dyb skål til blanding

Allergeninformation

⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Kog bouillon og vand op i gryden, tag den derefter af varmen og lad den køle af i 2 minutter.

Tip: Den kogende væske ville øjeblikkeligt få ægget til at stivne. Målet er en temperatur på omkring 80-85°C.
2 ✓

Pisk æggeblommerne hvide med citronsaften i en skål.

Tip: Den syrlige citronsaft hjælper med at stabilisere æggehviderne, så de ikke så let skiller ved varme. (Forsinkelse af denaturering).
3 ✓

Nu kommer tricket: tag en øsefuld varm bouillon, og hæld den i en tynd stråle i æggeskålen under konstant, hurtig piskning.

Tip: Dette er temperering. Vi øger gradvist æggets temperatur, så det vænner sig til varmen. (Varmeudligning).
4 ✓

Gentag dette med endnu 2-3 øsefulde suppe, og hæld derefter det hele tilbage i gryden til resten af bouillonen.

Tip: Den fortyndede æggeblanding kan nu sikkert blandes med resten af væsken.
5 ✓

Varm den op ved meget lav varme under konstant omrøring (MÅ IKKE KOGE!), indtil den tykner og bliver cremet.

Tip: Hvis du når kogepunktet, koger æggeblommen og bliver grynet. Det skal kun dampe! (Undgåelse af koagulering).

Opskrift FAQ

Ægget skilte (blev grynet).
Suppen var for varm, da du hældte den til ægget, eller du kogte den til sidst. Desværre er det svært at redde, måske kan teksturen forbedres ved blendning.
For sur.
Grækerne elsker det syrlige, men du kan lave den med mindre citronsaft.

Ingredienser

  • 3 stk Æggeblommer (stuetemperatur)
  • 50 ml Friskpresset citronsaft
  • 500 ml Siet kyllingebouillon
  • 100 ml Vand
  • 1 knivspids Salt
  • 1 knivspids Stødt hvid peber