Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Græskar curry på quinoa bund
Nærende græskar curry med quinoa bund og koriander

Græskar curry på quinoa bund

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Mødet mellem den sydamerikanske quinoa og den indiske smagsverden i denne opskrift er det bedste eksempel på det globaliserede køkken. Quinoa, som inkaerne ærede som 'moderfrøet', optager fint curryens krydrede saft, mens det bagte græskars karamelliserede kanter giver en sød kontrast til retten. En let, men energigivende ret.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 385 kcal
🌍 Køkken Moderne fusion

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tætvævet sigte (til skylning af quinoa)
  • Bageplade
  • Dyb pande

Allergeninformation

⚠️ Ingen kendte allergener

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær græskarret i 2x2 cm tern, vend dem i lidt olie og salt, og bag dem i ovnen ved 200°C i 20-25 minutter, indtil kanterne begynder at blive brune.

Tip: Under bagningen karamelliserer sukkerstofferne i grøntsagen, hvilket giver en meget dybere smag, end hvis du bare kogte den i saucen. (Maillard-reaktion).
2 ✓

Skyl imens quinoaen grundigt i en sigte med varmt vand, og kog den derefter i dobbelt mængde saltet vand i ca. 15 minutter, indtil de små 'haler' løsner sig fra kernerne.

Tip: Efter kogning lad den hvile under låg i 5 minutter, og løsn den derefter med en gaffel, så den bliver løs og ikke klistrer sammen.
3 ✓

Hak løg, hvidløg og ingefær fint. Sauter løget glasklart i olien på en pande, og tilsæt derefter ingefær og hvidløg i yderligere 1 minut.

Tip: Tilsæt hvidløget senere end løget, da det brænder hurtigere på.
4 ✓

Drys karry- og chilipulver over, rør rundt, og hæld tomaterne og kokosmælken over. Kog det sammen.

Tip: Tomatens syrlighed hjælper med at afbalancere kokosmælkens fedme.
5 ✓

Vend det bagte græskar i den færdige sauce, og lad det simre sammen i et par minutter.

Tip: Kog det ikke længe nu, så det bagte græskar ikke falder fra hinanden.
6 ✓

Ved servering presses limesaft over, og der drysses rigeligt med frisk koriander. Server quinoaen som tilbehør.

Tip: Limens syrlighed 'skærer igennem' smagene og gør retten frisk.

Opskrift FAQ

Hvorfor er quinoaen bitter?
Quinoaens kerner er dækket af et naturligt beskyttende lag (saponin). Dette skal fjernes med grundig skylning i varmt vand før kogning.
Kan jeg bruge andre græskar?
Ja, sød kartoffel eller butternut squash fungerer også fremragende med denne krydring.

Ingredienser

  • 400 g Græskar (renset)
  • 200 g Quinoa
  • 400 ml Kokosmælk
  • 200 g Hakkede tomater på dåse
  • 1 stk Rødløg
  • 2 fed Hvidløg
  • 2 tsk Karrypulver
  • 10 g Frisk ingefær
  • 30 ml Olivenolie
  • 10 g Frisk koriander
  • 1 tsk Chilipulver
  • 1 stk Lime
  • 1 tsk Salt
  • 1 knivspids Peber