Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Græskar risotto med grøntsager
Nærende risotto med bagt græskar og friske grøntsager

Græskar risotto med grøntsager

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Risotto er ikke bare kogte ris, men tålmodighedens kunst. Essensen af teknikken er den langsomme udvinding af stivelse fra riskornene, hvilket giver retten en cremet, 'flydende' konsistens uden brug af fløde. Græskarrets purerede konsistens forstærker naturligt denne cremethed, mens dets farve lyser tallerkenen op.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 395 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bred, tykbundet gryde
  • Øse
  • Grydeske

Allergeninformation

⚠️ Ingen kendte allergener

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær græskarret i tern, og bag det i ovnen ved 200°C i 20 minutter, indtil det er helt mørt. Mos halvdelen til puré med en gaffel, lad den anden halvdel være i stykker.

Tip: Græskarpureen giver risottoen dens orange farve og grundlæggende cremethed.
2 ✓

Sauter det finthakkede løg glasklart i olivenolien, og tilsæt derefter risen. Rist riskornene i 1-2 minutter, indtil kanterne bliver gennemsigtige.

Tip: Dette trin (tostatura) forsegler riskornenes overflade, så de ikke koger ud til grød, men forbliver faste ('al dente').
3 ✓

Begynd at tilsætte den varme bouillon en øsefuld ad gangen. Vent altid, til risen har absorberet den forrige portion, mens du rører konstant.

Tip: Bouillonen skal være varm, ellers køler du maden ned ved hver øsefuld og stopper kogningen.
4 ✓

Halvvejs (efter ca. 10 minutter) røres græskarpureen og den finthakkede peberfrugt i. Fortsæt med at tilsætte væske.

Tip: Peberfrugten bliver behageligt sprød/mør i slutningen af kogningen.
5 ✓

Når risen er mør, men stadig har lidt bid, tages den af varmen. Rør spinaten (den falder sammen af restvarmen), de bagte græskartern og den veganske ost i.

Tip: Risottoen skal 'hvile' i 1-2 minutter under låg før servering, så smagene samler sig (mantecatura).
6 ✓

Server straks drysset med frisk persille.

Tip: Risotto venter ikke på gæsten, gæsten venter på risottoen! Hvis den står, mister den sin cremede konsistens.

Opskrift FAQ

Hvilke ris skal jeg bruge?
Udelukkende rundkornede ris med højt stivelsesindhold som Arborio eller Carnaroli. Langkornede ris (f.eks. jasmin) bliver ikke cremede.
Kan jeg stoppe med at røre?
Det anbefales ikke. Omrøringen gnider stivelsen af kornene, det er det, der gør risottoen saftig.

Ingredienser

  • 300 g Risottoris (Arborio)
  • 400 g Græskar
  • 1 stk Rødløg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1000 ml Grøntsagsbouillon (varm)
  • 30 ml Olivenolie
  • 50 g Vegansk ost eller gærflager
  • 100 g Frisk spinat
  • 150 g Rød peberfrugt
  • 1 tsk Salt
  • 1 knivspids Peber
  • 10 g Frisk persille