Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Cremet græskarsuppe serveret med ristede græskarkerner og frisk persille
Rygende varm og fløjlsblød græskarsuppe toppet med sprøde ristede græskarkerner og et drys frisk persille.

Græskarsuppe

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Supper

Hemmeligheden bag den perfekte cremesuppe ligger ikke i fløden, men i grøntsagens eget stivelsesindhold og fibre. Når vi blender det bagte græskar, sprænges cellerne, og stofferne i dem jævner suppen på en naturlig måde. Stegningen (sauteringen) lokker græskarrets skjulte sukkerstoffer frem og giver retten en karamelagtig dybde, som fløden kun blødgør.

🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde
  • Skærebræt og skarp kniv
  • Stavblender eller blender
  • Skræller

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Selleri (hvis bouillonen indeholder det)

Fremgangsmåde

1 ✓

Skræl græskarret, skrab kernerne ud med en ske, og skær kødet i 2-3 cm tern.

Tip: Mindre tern brunes på en større overflade og bliver hurtigere møre (varmeoverførsel).
2 ✓

Skær løget i små tern, knus hvidløget og hak det fint.

Tip: Løgets størrelse er ikke kritisk, da det alligevel skal blendes, men mindre stykker frigiver hurtigere deres smag.
3 ✓

Varm olien op i gryden, og sauter løget ved middel varme, indtil det er gennemsigtigt og glasklart.

Tip: Målet her er ikke at brune, men at 'svede' løget, så det bliver sødt og blødt.
4 ✓

Tilsæt hvidløg og græskartern, og svits det sammen i 3-4 minutter under jævnlig omrøring.

Tip: Dette trin aktiverer grøntsagens smagsstoffer (begyndende karamellisering), så suppen får en meget mere fyldig smag, end hvis du bare smed det i vand.
5 ✓

Hæld bouillonen ved, så det lige dækker. Krydr med salt og peber, og kog under låg, til det er mørt (ca. 15-20 minutter).

Tip: Det er færdigt, når du kan mose græskarret med en gaffel uden modstand.
6 ✓

Tag gryden af varmen. Blend det helt glat med en stavblender.

Tip: Under blendningen arbejder du også luft ind i suppen, hvilket gør emulsionen lettere og mere luftig.
7 ✓

Rør fløde og muskatnød i, og sæt det tilbage på varmen, så det lige akkurat koger op.

Tip: Muskatnøddens æteriske olier frigives virkelig ved varme, men kog det ikke for længe, da aromaen forsvinder.

Opskrift FAQ

Suppen blev for tynd, hvad skal jeg jævne den med?
Kog den videre uden låg, så vandet fordamper, eller kog en kartoffel med i suppen og blend den med.
Suppen blev bitter, hvorfor?
Løget eller hvidløget brændte sandsynligvis på i starten. Sauter kun løget, til det er glasklart!
Kan jeg fryse den ned?
Ja, men tilsæt først fløden efter optøning og opvarmning, ellers kan den skille.

Ingredienser

  • 800 g Græskar (renset)
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 2 spsk Olivenolie eller smør
  • 750 ml Grøntsagsbouillon (eller vand)
  • 150 ml Madlavningsfløde
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Hvid peber
  • 0.25 tsk Muskatnød (revet)