Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Grillede emusteaks serveret på en rustik tallerken
Perfect stegt emukød krydret med frisk rosmarin og hvidløg

Grillede emusteaks

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Emu-kød er en af gastronomiens bedst bevarede hemmeligheder: rødt kød, der i smag og tekstur minder om den fineste oksemørbrad, samtidig med at fedtindholdet er forsvindende lille. Da det er ekstremt magert kød, ligger hemmeligheden i skånsom behandling – overstegning er fjenden. Den klassiske duo af rosmarin og hvidløg overdøver ikke, men fremhæver kødets naturlige, vildt-agtige aroma.
🕒 Forberedelse 45 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Grillpande eller havegrill
  • Kødtermometer
  • Pensel
  • Køkkenrulle

Fremgangsmåde

1 ✓

Tag kødet ud af køleskabet mindst 20 minutter før stegning, så det får stuetemperatur. Tør det helt tørt med køkkenrulle.

Tip: Hvis du lægger koldt kød på den varme pande, køler det den ned, og det begynder at koge i stedet for at stege. Vandlaget på overfladen forårsager det samme. (Undgåelse af kuldechok og Maillard-reaktion).
2 ✓

Lav marinaden: bland olivenolie, knust hvidløg, rosmarin, citronsaft, salt og peber. Smør kødet grundigt ind i den, og lad det stå i 30 minutter.

Tip: Saltet begynder at trænge ind i kødstrukturen, og den syrlige citronsaft mørner fibrene. (Osmose og proteindenaturering).
3 ✓

Varm grillpanden eller grillen op til den ryger. Pensl risten tyndt med olie.

Tip: Den varme overflade steger straks en skorpe på kødet, som holder på den værdifulde saft.
4 ✓

Læg steaken på risten. Steg i 3-4 minutter på hver side. Flyt den ikke unødigt, vend den kun én gang, når den slipper risten.

Tip: Emu-kød er bedst, når kernetemperaturen når 52-55°C (medium-rare). Steg det ikke for meget!
5 ✓

Tag kødet af varmen, og lad det hvile på en varm tallerken i 5-10 minutter før servering. Dette er det vigtigste trin!

Tip: Under stegning trækker kødsaften ind mod midten. Under hviletiden fordeler saften sig igen mellem fibrene, så bidden bliver mør. (Trykudligning).

Opskrift FAQ

Hvor meget skal jeg stege det?
Strengt medium-rare (rødglødende) eller rare anbefales. Hvis du gennemsteger det (well-done), bliver det hårdt som sålelæder på grund af manglen på fedt.
Ingen emu, hvad kan jeg bruge?
Strudsesteak eller mager oksemørbrad er det bedste alternativ.

Ingredienser

  • 4 stk Emu steak (stuetempereret)
  • 30 ml Olivenolie
  • 2 fed Hvidløg (knust)
  • 5 g Frisk rosmarin (hakket)
  • 10 g Salt (groft havsalt)
  • 5 g Sort peber (friskkværnet)
  • 20 ml Citronsaft