Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Frisk grøntsagssuppe med sprøde grøntsager og persille
Penne pasta vendt med sprøde grøntsager og urter

Grøntsagspasta

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Denne rets skønhed ligger i spillet mellem teksturerne: den al dente kogte pastas elasticitet møder de hurtigt svitsede grøntsagers sprødhed. Hemmeligheden ligger i timingen og temperaturen; grøntsagerne dampes ikke, men varmebehandles hurtigt ved høj varme, så sukkerstofferne i dem karamelliserer på overfladen, mens indersiden forbliver frisk.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 30 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde til kogning af pasta
  • Bred pande eller wok til grøntsagerne
  • Dørslag
  • Køkkentang til servering
  • Skarp kniv til snitning

Allergeninformation

⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Forbered grøntsagerne: skær guleroden i tændstiktynde strimler (julienne), squashen og peberfrugten i tilsvarende størrelser, og hvidløget i tynde skiver.

Tip: Grøntsager skåret i ensartet størrelse bliver stegt færdige samtidig, så den ene ikke bliver smattet, mens den anden stadig er rå.
2 ✓

Sæt vand over at koge. Når det buldrer, saltes det rigeligt, og pastaen koges 1 minut kortere end angivet på pakken (al dente).

Tip: Pastaen bliver yderligere mør af restvarmen i den varme pande og på tallerkenen.
3 ✓

Mens pastaen koger, opvarmes olivenolien i en bred pande ved middel-høj varme, og guleroden smides på. Svits i 2-3 minutter, til kanten begynder at få farve.

Tip: Gulerodens væv er hårdere, så den kræver mest tid for at blive mør (pektin-nedbrydning).
4 ✓

Tilsæt peberfrugt og squash til guleroden, og svits videre under omrystning i 3-4 minutter. Det er godt, når grøntsagernes farve er livlig, og de dufter.

Tip: Salt ikke i starten! Salt trækker vand ud af grøntsagerne, hvilket ville få dem til at dampe i stedet for at brune (osmose).
5 ✓

Tilsæt hvidløg til allersidst, og svits i yderligere et halvt minut, indtil du kan dufte det.

Tip: På grund af hvidløgs høje sukkerindhold brænder det på og bliver bittert på et øjeblik, derfor kommes det i til sidst.
6 ✓

Vend den drænede pasta (sammen med lidt kogevand) i grøntsagerne. Smag til med salt og peber, og drys med plukket basilikum. Bland grundigt, så smagene forenes.

Tip: Det stivelsesholdige kogevand og olien danner en cremet emulsion på pastaens overflade, som bedre holder på krydderierne.

Opskrift FAQ

Hvad gør jeg, hvis pastaen er blevet for tør?
Gør den cremet igen med det pastavand, du gemte til sidst. Stivelsen i vandet hjælper med at holde saucen sammen.
Kan jeg bruge frosne grøntsager?
Ja, men tø dem op og dup vandet af dem før stegning, ellers vil de bare koge i deres egen saft i stedet for at brune.

Ingredienser

  • 250 g Tørret pasta (f.eks. penne eller fusilli)
  • 1 stk Spæd squash
  • 2 stk Mellemstore gulerødder
  • 1 stk Peberfrugt
  • 2 fed Hvidløg
  • 3 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Friskkværnet peber
  • 1 bundt Frisk basilikum