Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Guldkage med elegant pynt
Elegant lagkage dekoreret med spiseligt guldstøv.

Guldkage

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Denne 'smørsvampkage' (butter cake) er en af grundpillerne i konditorfaget. Hemmeligheden ligger ikke i magi, men i fysik: under piskningen af smør og sukker lukker vi millioner af små luftbobler ind i fedtstoffet. Disse bobler udvider sig i ovnens varme og hæver dejen ved hjælp af bagepulveret. Guldpynten leder tankerne hen på gamle aristokratiske festmåltider, hvor madens udseende var lige så vigtigt som dens smag.
🕒 Forberedelse 1 time
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 2 timer 30 min
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 430 kcal
🌍 Køkken International, Festlig

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Elektrisk røremaskine
  • 2 stk 20-22 cm kageforme
  • Bagepapir
  • Paletkniv
  • Pensel til guldpulveret

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 180°C. Pisk det bløde smør med sukkeret til det skummer, indtil det bliver helt lyst og let (ca. 5-8 minutter med maskine).

Tip: Dette trin er det vigtigste: her indfører vi luften (aeration), som gør kagen let og ikke kompakt.
2 ✓

Tilsæt æggene et ad gangen, og rør grundigt efter hvert stykke. Hvis massen begynder at 'skille' (blive grynet), så drys en skefuld mel i.

Tip: Æg og smør skal have samme temperatur for at fedtstof og vand kan samle sig til en stabil creme (emulsion).
3 ✓

Sigt mel, bagepulver og salt sammen. Rør mælken og melblandingen i smørmassen skiftevis i små portioner. Rør også frugtfarven i.

Tip: Rør kun forsigtigt her! Overdreven omrøring aktiverer gluten i melet, hvilket gør dejen elastisk og sej, ikke mør.
4 ✓

Fordel dejen i de to forme, og bag i 25-30 minutter. Lav en nåleprøve: hvis midten af dejen ikke længere hænger ved nålen, er den færdig.

Tip: Åbn ikke ovndøren i de første 20 minutter, da den indstrømmende kolde luft kan få dejens skeletstruktur til at falde sammen.
5 ✓

Køl bundene helt af på en rist.

Tip: Den varme kages struktur er stadig ustabil og skrøbelig, den skal have lov at stivne.
6 ✓

Lav cremen: Pisk den kolde flødeost, kolde piskefløde og flormelis til stift skum. Smør kagebundene med det, og dæk det hele til.

Tip: Piskefløde og flødeost kan kun piskes op, når de er kolde, da fedtkuglerne i dem på den måde kan holde på luften.
7 ✓

Sæt kagen på køl i 30 minutter, og pynt derefter med guldstøvet.

Tip: Dekorationen hæfter meget mere jævnt på overfladen af den kolde, stivnede creme.

Opskrift FAQ

Hvorfor fik kagen en top i midten?
Ovnen var for varm. Kanterne blev bagt og stivnede hurtigere, mens midten stadig hævede. Brug lavere varme eller et vådt håndklæde omkring formen.
Smager det spiselige guld af noget?
Nej. Det rene guld reagerer ikke med vores krop, er biologisk neutralt, så det forkæler kun vores øjne.

Ingredienser

  • 300 g Hvedemel
  • 250 g Sukker
  • 200 g Blødt smør (stuetemperatur)
  • 4 stk Æg (stuetemperatur)
  • 200 ml Mælk (stuetemperatur)
  • 1 pk. Bagepulver
  • 1 knivspids Salt
  • 3 dråber Guld frugtfarve (gel)
  • 400 g Flødeost (kold, til cremen)
  • 150 g Flormelis (til cremen)
  • 200 ml Piskefløde (kold, til cremen)
  • 1 tsk Vaniljeekstrakt
  • 5 g Spiseligt guldstøv (pynt)