Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Gullaschsuppe med røget pølse, kartofler og frisk persille
Fyldig ungarsk suppe med møre kødstykker og pølseskiver

Gullaschsuppe med røget pølse

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Supper
Gullaschsuppe er mere end en ret; det er det ungarske køkkens sjæl. Denne version er den berigede udgave af den klassiske hyrderet, hvor oksekødets dybe smag suppleres af den røgede pølses pikante, røgede aroma. Hemmeligheden bag en god gullasch er 'pörkölt'-basen med rigelig væske: masser af løg, paprika af god kvalitet og tålmodig sautering, hvilket resulterer i en tyk, fyldig sauce selv uden jævning.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde eller bålgryde
  • Grydeske
  • Skarp kniv

Fremgangsmåde

1 ✓

Smelt fedtstoffet, og sauter løget ved svag varme, indtil det er glasklart og blødt. Tilsæt hvidløg og kommen til sidst.

Tip: Grundig sautering af løget giver saucen dens fylde. Hvis du skynder dig, forbliver løget sprødt og vil flyde rundt i suppen.
2 ✓

Tag gryden af varmen, rør paprikaen i. Tilsæt kødet, sæt tilbage på varmen, og brun indtil det bliver hvidt, under konstant omrøring.

Tip: Paprika er fedtopløseligt (carotenoider), således giver det en flot farve. Hvis det brænder på i det varme fedt, bliver det bittert, derfor skal det tages af varmen.
3 ✓

Hæld vand på, så det lige dækker. Salt, peber, tilsæt laurbærblad. Damp kødet under låg i dets egen saft i ca. 60-70 minutter, indtil det er halvmørt.

Tip: Dette er 'pörkölt base' fasen. Dampning i lidt væske koncentrerer smagene.
4 ✓

Tilsæt gulerod, persillerod, og hæld resten af vandet ved. Kog i yderligere 15 minutter.

Tip: Rodfrugter skal have mere tid end kartofler, men mindre end kødet.
5 ✓

Kom kartofler og pølseskiver i. Kog det hele færdigt på ca. 15-20 minutter.

Tip: Pølsens smag trænger igennem suppen i slutningen af kogningen, uden at al smagen koger ud af den.
6 ✓

Lad den stå i 10 minutter før servering, og drys derefter med frisk persille.

Tip: Som al ungarsk mad 'modnes' gullasch også, næste dag er den måske endnu bedre.

Opskrift FAQ

Hvilket kød skal jeg vælge?
Skank, nakke eller bov. De kollagenrige, mere senede stykker giver den lækreste, tykkeste suppe.
Hvornår skal jeg tilsætte paprikaen?
Efter du har sauteret løget og taget det af varmen. Dens farve og smag opløses i det varme fedtstof, men den bliver bitter, hvis den brænder på.

Ingredienser

  • 500 g Oksekød (skank eller bov, skåret i 2 cm tern)
  • 200 g Røget pølse (i skiver)
  • 2 stk Løg (finthakket)
  • 2 fed Hvidløg (knust)
  • 2 stk Gulerod (i skiver)
  • 1 stk Persillerod (i skiver)
  • 300 g Kartofler (renset, i tern)
  • 2 spsk Paprika (mild)
  • 1 tsk Hele kommenfrø
  • 2 stk Laurbærblade
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Stødt peber
  • 2 spsk Svinefedt eller olie
  • 2 l Vand
  • 1 bundt Frisk persille (til servering)