Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Vanilje karamel brownie is serveret
Cremet hjemmelavet is med karamel og browniestykker

Häagen-Dazs vanilje, karamel & brownie

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Denne is er et mesterværk i teksturer: mødet mellem den silkebløde vaniljebase, den seje, smøragtige karamel og den tætte, chokoladeagtige brownie. Hemmeligheden bag en god karamel er tålmodighed og mod: man skal vente, til sukkeret får en dyb ravfarve, det er her de bittersøde, ristede smagsnoter frigives, som giver den dens sande karakter. Og browniestykkerne fryser ikke stenhårdt på grund af deres høje fedt- og sukkerindhold, så hver bid forbliver blød.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Køkken Fransk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde med tyk bund (til karamel)
  • Varmebestandig dejskraber
  • Piskeris
  • Røreskåle
  • Fryseegnet beholder
  • Kniv og skærebræt

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Æg
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Lav karamellen: smelt brun farin og smør sammen ved middel varme. Rør rundt, indtil sukkeret er helt smeltet, bliver mørkere og får en karakteristisk, ristet duft.

Tip: Gryden med tyk bund er vigtig, for at sukkeret opvarmes jævnt og ikke brænder på pludseligt ét sted (varmefordeling).
2 ✓

Tag den af varmen, og hæld forsigtigt de 100 ml stuetempererede fløde i i en tynd stråle. Pas på, det varme sukker vil dampe og sprøjte voldsomt!

Tip: Hvis fløden er for kold, stivner karamellen straks (temperaturschok). Med stuetempereret fløde får du en mere silkeblød creme.
3 ✓

Rør karamellen glat, tilsæt en stor knivspids salt, og sæt den til side til den er helt kold.

Tip: Saltet modvirker den intense sødme. Brug kun helt afkølet karamel, ellers smelter den isbasen.
4 ✓

Skær brownien i små tern på 1x1 cm, og læg dem i fryseren, mens du laver cremen.

Tip: De forfrosne browniestykker smatter ikke ud, når du vender dem i cremen.
5 ✓

Pisk den kolde piskefløde (500 ml) til fast skum med vaniljeekstrakten.

Tip: Den er god, hvis skummet ikke bevæger sig, når du vender skålen på hovedet.
6 ✓

Vend forsigtigt den kondenserede mælk og en knivspids salt i flødeskummet, pas på ikke at ødelægge skummets struktur.

Tip: Den kondenserede mælk giver isen fylde uden kogning af æg.
7 ✓

Læg lagvis i frysebeholderen: en portion isbase, dryp den afkølede karamel over, og drys med browniestykker. Gentag indtil det er brugt op. Træk til sidst 8-taller i det med en kniv for at få en marmoreret effekt.

Tip: Rør det ikke helt sammen, målet er at have rene vaniljedele og intense karamel-'øer'.
8 ✓

Frys i mindst 6 timer lukket lufttæt.

Tip: Strukturen stabiliseres under den lange indfrysningstid.

Opskrift FAQ

Hvad gør jeg, hvis fløden klumpede i karamellen?
Gå ikke i panik! Sæt den tilbage på lav varme, og rør konstant, indtil de stivnede sukkerstykker smelter igen af varmen.
Kan jeg bruge færdigkøbt brownie?
Ja, men vælg en god kvalitet, smøragtig version, da tør kage ikke giver samme oplevelse.
Hvorfor skal der salt i sød is?
Salt 'åbner' smagsløgene, så vi føler de søde smage mere intenst.

Ingredienser

  • 500 ml Kold piskefløde
  • 200 ml Kondenseret mælk
  • 5 ml Vaniljeekstrakt
  • 100 g Brun farin
  • 5 g Smør (stuetemperatur)
  • 100 ml Fløde (til karamellen, stuetemperatur)
  • 150 g Brownie kage
  • 2 knivspids Salt