Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Hjemmelavet pølselikør i flaske, ved siden af røget pølse og krydderier
Gylden og krystalklar hjemmelavet likør med røget pølsesmag.

Hjemmelavet pølselikør

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Drikkevarer
Dette er ikke bedstemors æggelikør. Det er en teknik fra den moderne barkultur, en hjemmeanvendelse af "fat washing" (fedtvask). Målet er at overføre aromaen fra den røgede pølse og krydderierne til alkoholen, men fjerne den ubehagelige, fedtede fornemmelse. Resultatet er en salt, røget, umami-rig drik, som kan være en fremragende base for en ekstrem Bloody Mary eller en aperitif før en solid middag.
🕒 Forberedelse 20 min
⌛ Samlet tid 7 dage
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 100 kcal
🌍 Køkken Moderne Ungarsk / Eksperimentel

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tætsluttende syltetøjsglas
  • Fryser
  • Kaffefilter eller tæt ostelærred

Allergeninformation

⚠️ Ingen (medmindre pølsen indeholder gluten/soja)

Fremgangsmåde

1 ✓

Forberedelse: Skær pølsen i meget små tern eller skiver. Knus hvidløgsfeddet. Kom dem i det sterile glas sammen med peberkorn og laurbærblad.

Tip: En større overflade afgiver flere smagsstoffer (ekstraktion).
2 ✓

Infusion: Hæld vodkaen over. Luk glasset, ryst det, og lad det stå et mørkt sted ved stuetemperatur i 5-7 dage. Ryst det en gang om dagen.

Tip: Alkohol er et fremragende opløsningsmiddel, der udtrækker både fedt og aromaer.
3 ✓

Fedtvask (Tricket): Sæt glasset i fryseren i 24 timer. Det fedt, der er trukket ud af pølsen, vil stivne til et hårdt lag på toppen.

Tip: Frysningen adskiller faserne: fedtet stivner, alkoholen fryser ikke.
4 ✓

Filtrering: Fjern det stivnede fedtlag fra toppen og smid det ud. Filtrer den resterende væske gennem et kaffefilter, så den bliver krystalklar.

Tip: Grumset likør er ikke æstetisk og kan blive harsk. Filteret fjerner mikroskopiske partikler.
5 ✓

Smagstilpasning: Smag på den. Hvis smagen er for rå, røres honningen i. Opbevares i køleskab.

Tip: Saltet og styrken rundes af med en smule sødme (honning).

Opskrift FAQ

Hvorfor skal det fryses?
Det er essensen af "fedtvask". I kulden stivner fedtet og lægger sig på toppen, mens alkoholen forbliver flydende. På den måde kan den rene, smagssatte drik let skilles fra fedtet.

Ingredienser

  • 500 ml Vodka (neutral smag, god kvalitet)
  • 50 g Røget bondepølse (tør)
  • 1 fed Hvidløg
  • 5 stk Sorte peberkorn
  • 1 stk Laurbærblad
  • 1 spsk Honning (valgfri, til smagsudligning)