Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Honning-hvidløg rødvinssauce serveret
En elegant, glinsende sauce med en dyb farve og intens aroma, perfekt til rødt kød.

Honning-hvidløg rødvinssauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Saucer og dip
Rødvinssauce (en variation af sauce bordelaise) er tålmodighedens spil. Vinens syre og garvesyreindhold (tannin) tæmmes under madlavningen og giver en dyb, kompleks base. Honningens rolle her er ikke sødning, men at afrunde syrerne og give saucen glans (glasering).
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 180 kcal
🌍 Køkken Fransk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Pande
  • Finsi
  • Træske

Allergeninformation

⚠️ Svovldioxid (i vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Hak løg og hvidløg fint.

Tip: Jo finere hakning, desto bedre koger løget ud og jævner saucen.
2 ✓

Smelt smørret på panden, og damp løget, til det er klart, tilsæt så hvidløget.

Tip: Den 'klare' tilstand indikerer, at løgets cellevægge er blødgjort, men sukkeret er endnu ikke karamelliseret.
3 ✓

Hæld rødvin på, og kog indtil væsken er reduceret til sirupsagtig tykkelse (ca. til det halve eller en tredjedel).

Tip: Dette trin er kritisk: alkoholen fordamper, vinens smag koncentreres.
4 ✓

Tilsæt bouillon, balsamico og honning.

Tip: Balsamico giver dybde, bouillonen giver krop til saucen.
5 ✓

Kog ved svag varme i 10-15 minutter, indtil den tykner.

Tip: Kollagen (fra bouillonen) og sukkerarter (honning, vin) tykner saucen til en gelatinøs og sirupsagtig konsistens.
6 ✓

Si saucen gennem en finsi, pres væden ud af løgene.

Tip: Siningen giver den professionelle, restaurantagtige silkebløde konsistens, man ofte savner derhjemme.
7 ✓

Smag til med salt og peber.

Tip: Salt altid til sidst, da saltkoncentrationen øges under reduktionen (indkogningen), og det er let at oversalte i starten.

Opskrift FAQ

Saucen er for sur.
Vinen er ikke reduceret nok, eller vinen var for sur. Kog videre, eller tilsæt en lille smule natron (det skummer, pas på!) eller mere honning.
Ikke tyk nok.
Kog videre (reduktion), eller jævn med lidt koldt smør til sidst (montering).

Ingredienser

  • 150 ml Rødvin (tør, god kvalitet)
  • 30 g Smør
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 200 ml Oksebouillon
  • 40 g Honning
  • 10 ml Balsamico
  • 1 knivspids Friskkværnet sort peber
  • 1 knivspids Salt