Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Hvidløgsmarineret nakkekotelet stegt sprød, serveret med friske krydderurter
Hvidløgsmarineret nakkekotelet stegt gyldenbrun, serveret med krydderurter og frisk salat

Hvidløgsmarineret nakkekotelet

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Nakkekam er en af de saftigste dele af grisen, på grund af fedtmarmoreringen tørrer den ikke ud under stegning, men bliver mør. Ægteskabet mellem hvidløg og svinekød er en ældgammel klassiker: hvidløgets svovlforbindelser tæmmes af varmen og giver en sødlig, nøddeagtig aroma. Det perfekte stegte kød er brunet sprødt udenpå og saftigt indeni.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 55 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Skål til marinering
  • Pande eller bradepande til stegning
  • Kødhammer (valgfri)
  • Pensel til marinering
  • Kødtang

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær senerne i kanten af kødskiverne over, så de ikke trækker sig sammen under stegning.

Tip: Varmen får senerne (kollagenfibre) til at skrumpe pludseligt, hvilket får kødet til at krølle. Indsnittene løser denne spænding.
2 ✓

Knus hvidløget, og bland det med olie, paprika, peber og merian. Tilsæt IKKE saltet endnu.

Tip: Opløs paprikaen i olien, da dens farvestoffer (carotenoider) er fedtopløselige, så kødet får en pænere farve.
3 ✓

Smør kødskiverne ind i marinaden, og stil dem i køleskabet i mindst 1 time (men helst natten over).

Tip: Tiden giver smagsstofferne mulighed for at trænge ind mellem kødfibrene (diffusion).
4 ✓

Tag kødet ud af køleskabet 15 minutter før stegning, og salt det først nu lige inden stegning.

Tip: Hvis du salter i forvejen, trækker saltet vand ud af kødet, og resultatet kan blive tørrere. Kød med stuetemperatur steger mere jævnt.
5 ✓

Læg skiverne i en bradepande, hæld lidt vand under, dæk med folie, og damp ved 180°C i 30 minutter. Tag derefter folien af, og steg det på begge sider i ca. 10-10 minutter, til det bruner i sit eget fedt.

Tip: Dampning under folie mørner fibrene, stegning uden folie skaber de lækre stegeskorper (Maillard-reaktion).

Opskrift FAQ

Hvorfor brændte hvidløget på?
Hvidløg har et højt sukkerindhold, så det bliver hurtigt sort (forkuller). Hvis du steger på panden, så tør større hvidløgsstykker af kødet før stegning, og kom dem først tilbage til sidst, eller steg i ovn, hvor varmen er mere skånsom.
Kødet blev tørt, hvorfor?
Enten skar du det for tyndt, eller stegte det for længe. Nakkekoteletter bør være mindst 1-1,5 cm tykke.

Ingredienser

  • 800 g Svinekød (nakkekam/nakkefilet, uden ben, i skiver)
  • 6 fed Hvidløg
  • 4 spsk Solsikkeolie eller fedt
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Kværnet sort peber
  • 1 tsk Delikatesse paprika
  • 1 tsk Tørret merian