Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Jollof ris serveret med kylling
Autentisk Jollof ris med kylling eller oksekød

Jollof ris med kylling eller oksekød

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Jollof ris er Vestafrikas ubestridte favorit, som der udkæmpes venskabelige 'krige' om mellem Nigeria, Ghana og Senegal: hvis opskrift er den rigtige? Essensen er dog den samme overalt: risen koger mør i en rig, krydret tomat-peberfrugt ragout og suger al dens farve og smag til sig. Dette er ikke tilbehør, men selve hovedattraktionen, sjælen i afrikanske fester.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 1 time 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Køkken Afrikansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Blender (til grøntsagsbasen)
  • Stor gryde med låg
  • Grydeske

Fremgangsmåde

1 ✓

Lav 'Obe Ata' basen: blend tomater, rød peberfrugt, rødløg og habanero til en glat masse.

Tip: Denne vitaminbombe giver Jollof risen dens sjæl og farve.
2 ✓

Varm olien op, og brun kødstykkerne gyldenbrune heri. Tag dem op og sæt til side.

Tip: Stegeskorpen i bunden af gryden vil berige saucen.
3 ✓

Svits det skiveskårne løg i samme olie, og tilsæt derefter tomatpuréen. Steg i 2-3 minutter, indtil den bliver mørkerød og skiller fra olien.

Tip: Ristning af tomatpuréen fjerner den metalliske, syrlige konservesmag og gør den sødere. (Karamellisering).
4 ✓

Hæld den blendede peberfrugtbase i, krydr (karry, timian, laurbær, salt). Kog ved middel varme i 10-15 minutter, indtil den tykner, og olien kommer op til overfladen.

Tip: Det er vigtigt, at det meste af vandet fordamper fra saucen, ellers bliver risen grødet og ikke løs.
5 ✓

Skyl risen grundigt, indtil vandet er klart. Tilsæt den til saucen sammen med kødet og bouillonen. Rør rundt, læg låg på (evt. også med folie under låget), og skru ned på laveste blus.

Tip: Skylning af risen fjerner overfladestivelsen, så kornene ikke klistrer sammen.
6 ✓

Damp i 20-25 minutter. Løft ikke låget! Når den er færdig, løsnes den med en gaffel.

Tip: Dampen gør arbejdet. Hvis du lukker den ud, stopper processen.

Opskrift FAQ

Hvorfor brændte bunden på?
Den tykke tomatsauce brænder nemt på. Brug en tykbundet gryde, og hold varmen så lav som muligt! Et lille brændt lag i bunden (party rice) giver i øvrigt en autentisk røget smag.
Risen er for hård.
Det er dampen, der koger den. Dæk gryden med sølvpapir under låget, så ingen damp slipper ud!

Ingredienser

  • 300 g Langkornede ris (f.eks. Parboiled eller Basmati)
  • 300 g Kyllingebryst eller oksekød (i tern)
  • 4 stk Tomater (modne)
  • 2 stk Rød peberfrugt
  • 1 stk Rødløg
  • 2 spsk Tomatpuré
  • 1 stk Løg (skiveskåret)
  • 500 ml Kyllingebouillon
  • 1 tsk Karrypulver
  • 1 tsk Tørret timian
  • 2 stk Laurbærblade
  • 1 stk Habanero chili (valgfrit, hvis du kan lide det stærkt)
  • 3 spsk Olie