Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Kalveburger med Estragon serveret
Fin kalveburger med aromatisk estragon og smeltet emmentaler

Kalveburger med estragon

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Kalvekødets struktur er meget finere og farven lysere end oksens, og smagen er blødere, mere mælkeagtig. Estragonens karakteristiske, let anisagtige smag harmonerer fremragende med denne finhed. Denne opskrift forener de franske bistroers elegance med det amerikanske burgerformat. Da kalv er magrere kød, sørger tilsætning af lidt fedtstof (fløde) for saftigheden.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Køkken Fransk Bistro

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Støbejernspande: På grund af den jævne varmeafgivelse.
  • Paletkniv: Til vending.

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Bland forsigtigt det hakkede kød med snittet estragon, hvidløg, peber og fløden. Ælt ikke længe!

Tip: Hvis du overælter det hakkede kød, klistrer proteinerne for meget sammen (myosin krydsbindinger), og burgeren får farsbrøds-konsistens og bliver gummiagtig i stedet for at forblive mør.
2 ✓

Form 4 bøffer, tryk midten lidt ind med fingeren. Sæt dem i køleskabet for at hvile i 20 minutter.

Tip: Under stegning trækker kødfibrene sig sammen, hvilket ville få bøffen til at bule op. Fordybningen kompenserer for dette, så den forbliver flad.
3 ✓

Steg kødet på en varm pande i 3-4 minutter på hver side. Saltning må først ske nu, under stegningen!

Tip: Vi drysser kun salt på overfladen under stegning, så det ikke trækker vand ud af kødets indre før tid (osmose), så det forbliver mere saftigt.
4 ✓

I slutningen af stegningen smeltes emmentalerosten ovenpå. Imens ristes bollerne.

Tip: Ristning af bollen karamelliserer sukkerstofferne og danner en fysisk barriere mod kødsaften, så bunden af sandwichen ikke bliver blød.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt bøffen fra hinanden?
Du tilsatte for meget væske (fløde), eller lod den ikke hvile koldt. Kulden hjælper fedtstoffet med at holde sammen på kødet.
Hvilken bolle skal jeg bruge?
Briochebolle anbefales, hvis sødme og blødhed passer til kalvens finhed.

Ingredienser

  • 500 g Kalvekød (hakket, f.eks. bov)
  • 10 g Frisk estragon (fintsnittet)
  • 1 fed Hvidløg (knust)
  • 1 spsk. Fløde (eller fed creme fraiche)
  • 100 g Emmentalerost
  • 4 stk. Burgerboller
  • 30 ml Smør eller olie
  • 1 tsk. Salt
  • 1 tsk. Sort peber