Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Rabbit pie with root vegetables served with fresh salad.
Lækker og speciel kanintærte med grøntsager

Kaninpie med rodfrugter

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
'Game Pie' (vildttærte) er arven fra middelalderens banketter. Da kaninkød er ekstremt magert (lavt intramuskulært fedt), har det tendens til at tørre ud. Tærtens lukkede, dampfyldte miljø og rodfrugternes (gulerod, pastinak) naturlige sukkerindhold sikrer saftigheden. Vinens syre hjælper med at nedbryde kødfibrene, mens bouillonens gelatinindhold gør saucen fløjlsblød (velouté).
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 time
⌛ Samlet tid 1 time 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 610 kcal
🌍 Køkken Britisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dyb keramisk bageform
  • Piskeris (til klumpfri sauce)
  • Pensel

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Skræl grøntsagerne (gulerod, pastinak), og skær dem i ensartede tern på ca. 1,5 cm. Tør kaninkødet af.

Tip: Ensartet størrelse sikrer, at de bliver møre på samme tid.
2 ✓

Brun kaninkødet hurtigt i smør ved høj varme, indtil det får stegeskorpe. Tag kødet op, lad fedtstoffet blive i panden.

Tip: Stegeresterne (Maillard-produkter) i bunden af panden giver dybde til saucen.
3 ✓

Kom grøntsagerne i det tilbageværende smør, og damp i 5 minutter. Drys med mel, rør rundt, og hæld vinen på. Skrab bunden af panden (deglaze), og tilsæt bouillon.

Tip: Melets stivelseskorn svulmer op i væsken og jævner den.
4 ✓

Kom kødet tilbage i, salt, peber, tilsæt timian. Kog i 10-15 minutter, indtil saucen bliver tyk. Køl helt af!

Tip: Afkøling er uundværlig pga. dejens konsistens.
5 ✓

Forvarm ovnen til 200°C. Fyld ragouten i fadet, dæk med dejen. Skær dampåbninger, pensl med æg.

Tip: Tryk dejkanten fast til fadets kant for at forsegle dampen.
6 ✓

Bag i 25-30 minutter, indtil dejen er gyldenbrun og sprød.

Tip: Den er god, når saucen bobler i kanterne.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal man bruge vin?
Alkoholen (som koger væk) fungerer som opløsningsmiddel: den udtrækker smagsstoffer fra grøntsager og krydderier, som ikke ville opløses i vand. Desuden mørner syren kødet.
Kan jeg udskifte pastinakken?
Ja, med persillerod eller knoldselleri, men pastinakkens sødmefulde, nøddeagtige smag passer særligt godt til kanin.

Ingredienser

  • 600 g Kaninkød (fileteret, i tern)
  • 250 g Butterdej
  • 2 stk Gulerødder
  • 2 stk Pastinak
  • 300 ml Kyllingebouillon
  • 100 ml Tør hvidvin
  • 50 g Smør
  • 2 spsk Hvedemel
  • 1 stk Æg (til pensling)
  • 2 kvist Frisk timian