Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Kare-Kare serveret
Rig Kare-Kare med jordnødder, oksekød og grøntsager

Kare-Kare

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Kare-Kare er Filippinernes 'comfort food', en rig ragout med jordnødder, hvis farve er som solnedgangen. Det særlige er, at selve ragouten er mild i smagen, men den fermenterede rejepasta (bagoong), der serveres til, giver den den umami-bombe, der gør den uforglemmelig. Den laves traditionelt af oksehaler, hvis gelatinøse saft giver saucen fylde.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Køkken Filippinsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde
  • Pande til ristning
  • Piskeris

Allergeninformation

⚠️ Jordnødder
⚠️ Krebsdyr

Fremgangsmåde

1 ✓

Kom oksekødet i vandet, tilsæt salt, og kog ved svag varme under låg i 1,5-2 timer, indtil kødet er mørt og falder fra benet. Skum det af undervejs.

Tip: Gelatinen koger ud af benene og jævner naturligt ragouten. Hæld ikke kogevandet ud!
2 ✓

Rist imens rismelet tørt på en pande, indtil det er lysebrunt. Sæt til side.

Tip: Ristningen giver melet en nøddeagtig smag og forhindrer, at det smager råt i saucen.
3 ✓

Varm olie op i en anden gryde, og svits løg og hvidløg. Tilsæt det møre kød, og brun det lidt.

Tip: Bruning af det kogte kød giver et ekstra lag smag (Maillard-reaktion).
4 ✓

Hæld kødets kogevand ved (ca. 1 liter). Rør annatto pulver og jordnøddesmør i. Bring det i kog.

Tip: Jordnøddesmørret giver fylde og fedme.
5 ✓

Jævn med det ristede rismel (bland det med lidt vand først, så det ikke klumper). Kog det cremet.

Tip: Stivelsen svulmer op ved opvarmning og jævner suppen til en sauce.
6 ✓

Tilsæt grøntsagerne: først bønner og aubergine (5 minutter), til sidst Bok Choy (1 minut).

Tip: Grøntsagerne skal forblive sprøde, kog dem ikke til mos!
7 ✓

Server varmt med en lille skål rejepasta ovenpå eller ved siden af.

Tip: Uden den salte fiskepasta er Kare-Kare bare kød med jordnødder. Kontrasten er det vigtigste!

Opskrift FAQ

Hvad er Annatto?
Et naturligt rødt farvestof, der udvindes af frøene fra en tropisk busk. Smagen er mild, det bruges mest for den orange farve. Kan erstattes af en blanding af gurkemeje og paprika.
Saucen er for tynd.
Det ristede rismel jævner den. Tilsæt lidt mere blandet med vand, hvis det er nødvendigt.

Ingredienser

  • 1 kg Oksehaler eller skank (i stykker)
  • 200 g Jordnøddesmør (cremet, usødet)
  • 1 tsk Annatto pulver (eller paprika)
  • 200 g Bok Choy eller spinat
  • 200 g Grønne bønner (nippede)
  • 1 stk Aubergine (i skiver)
  • 3 fed Hvidløg (hakket)
  • 1 stk Løg (i tern)
  • 2 spsk Rismel (ristet)
  • 1.5 l Vand
  • 1 tsk Salt
  • 50 g Rejepasta (Bagoong) - til servering
  • 2 spsk Olie