Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Kastanjekage med valnøddecreme serveret
Festlig lagkage med rig smag af kastanjer og ristede valnødder

Kastanjekage med valnøddecreme

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Denne kage følger den klassiske konditorskole: en let, luftig lagkagebund (pisket masse) møder en rig, fed creme. Valnød og kastanje forstærker hinandens smagsprofil: begge er jordnære, dybe toner, som gøres silkebløde af flødens blødhed. Lagkagebundens rolle her er at give en bæreflade for den tunge creme.
🕒 Forberedelse 35 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 3 timer 5 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kageform (22-24 cm)
  • Elektrisk piskeris
  • Lang, takket kagekniv
  • Smørekniv eller spatel

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Nødder
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 180°C. Beklæd bunden af kageformen med bagepapir, smør siderne.

Tip: Kom kun papir i bunden. På siderne 'klatrer' dejen under bagning; hvis der er papir der, kan den glide og blive deform.
2 ✓

Pisk æggene med sukker og salt til det er meget skummende og hvidt (mindst 6-8 minutter). Volumen skal øges flere gange.

Tip: Dette er 'lagkagebundens sjæl'. Den mekaniske luft pisket ind i æggeskummet vil løfte dejen i ovnen, da boblerne udvider sig ved varme.
3 ✓

Bland mel, bagepulver og 100g malede valnødder, og vend det forsigtigt i æggeskummet.

Tip: Valnøddens olieindhold tynger skummet, så arbejd hurtigt og forsigtigt for ikke at knuse boblerne. Sigt ikke melet sammen med valnødderne, da valnødderne hænger fast.
4 ✓

Hæld i formen, og bag i 25-30 minutter indtil stikprøve.

Tip: Åbn ikke døren de første 20 minutter, da den stadig flydende dej falder sammen ved den pludselige kulde.
5 ✓

Køl helt af, og skær i to bunde.

Tip: Varm er lagkagebunden klistret indeni og smuldrer. Under afkøling stivner stivelsen, så den kan skæres pænt.
6 ✓

Til cremen piskes fløden, hvorefter den vendes sammen med kastanjepureen og valnøddecremen.

Tip: Alle ingredienser skal være kolde, ellers holder fløden ikke skummet.
7 ✓

Fyld bundene, dæk kagen, og pynt med chokoladesauce. Sæt i køleskabet i mindst 2 timer.

Tip: Under køling suger bunden fugt fra cremen og bliver blød, og smagene smelter sammen.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt bunden sammen?
Du åbnede ovndøren for tidligt (kuldechok), eller du piskede ikke æggeskummet stift nok.
Cremen blev for tyk, hvad skal jeg gøre?
Løsn den med lidt ekstra flydende fløde, tilsat lidt ad gangen.

Ingredienser

  • 150 g Hvedemel
  • 100 g Malede valnødder
  • 4 stk Æg (stuetemperatur)
  • 150 g Sukker
  • 1 tsk Bagepulver
  • 1 knivspids Salt
  • 200 ml Piskefløde
  • 200 g Kastanjepuré
  • 150 g Valnøddecreme (eller meget fintmalede valnødder cremet med lidt sukker og mælk)
  • 50 ml Chokoladesauce
  • 10 g Smør (til formen)