Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Kastanjepandekager med chokoladesauce
Frisklavede pandekager serveret med rigt kastanjefyld og et strejf af chokolade

Kastanjepandekager

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Kager og desserter
Hemmeligheden bag den perfekte pandekage ligger i hviletiden og temperaturen. En af det ungarske køkkens mest elskede desserter bliver virkelig speciel, når dejen er hårfin og elastisk, og fyldet ikke bare er en simpel masse, men en luftig, cremet oplevelse. Danskvandets kuldioxidbobler giver ekstra lethed til dejen og løsner melets tæthed.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 1 time 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Pandekagepande
  • Øse
  • Håndpiskeris
  • Sigte til mel
  • Bagepensel til oliering

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Pisk æggene glatte med sukkeret, saltet og halvdelen af mælken.

Tip: Saltet giver smag, men stabiliserer også æggestrukturen. Gradvis tilsætning af væske hjælper med at undgå klumper.
2 ✓

Tilsæt melet, og rør til en tyk, klumpfri masse. Fortynd derefter med resten af mælken og danskvandet.

Tip: Hvis du blander en tyk masse først, knuser piskerisets fysiske kraft lettere melklumperne, end hvis de svømmede i tynd væske.
3 ✓

Lad dejen hvile ved stuetemperatur i mindst 20-30 minutter.

Tip: Under hvilen suger melkornene væske til sig (hydrering), og glutentrådene slapper af, så pandekagen ikke går i stykker, men bliver elastisk.
4 ✓

Forbered fyldet: pisk halvdelen af den kolde fløde til stift skum, mos kastanjepureen og løsn den med den anden halvdel af den flydende fløde, og vend den derefter forsigtigt sammen med skummet.

Tip: Creme løsnet med flødeskum (mousse-agtig) er meget lettere end ren kastanje og er lettere at smøre.
5 ✓

Varm panden op, smør den tyndt med olie, og steg tynde pandekager. Steg ca. 1-1 minut på hver side, indtil de har gyldenbrune pletter.

Tip: Den rette temperatur er afgørende for bruningen (Maillard-reaktionen). Hvis den ikke er varm nok, tørrer dejen bare ud uden at blive stegt.
6 ✓

Fyld pandekagerne med kastanjecremen, rul dem sammen, og server dryppet med chokoladesauce.

Tip: Kontrasten mellem den varme pandekage og den kolde creme er lækrest, så server straks.

Opskrift FAQ

Hvorfor går pandekagen i stykker, når jeg vender den?
Enten er dejen for tynd, eller panden var ikke varm nok, og dejen hang fast. Vent, indtil kanten krøller op og slipper panden.
Hvorfor bliver dejen gummiagtig?
Hvis du rører for længe ved blanding, eller bruger for mange æg. Hviletiden hjælper med at afslappe strukturen.

Ingredienser

  • 150 g Hvedemel
  • 300 ml Mælk
  • 2 stk Æg
  • 100 ml Danskvand (med brus)
  • 20 g Sukker
  • 1 knivspids Salt
  • 50 ml Solsikkeolie (til stegning)
  • 250 g Kastanjepuré
  • 200 ml Piskefløde (kold)
  • 50 ml Chokoladesauce