Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Kastanjerulle (Bejgli) skåret i skiver, pyntet
Klassisk ungarsk julekage fyldt med sød kastanjepure

Kastanjerulle (Bejgli)

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Julebordets uundværlige pryd, bejgli, er ikke bare en kage, men et tålmodighedsspil. Det særlige ved Bratislava-dejen er det høje fedtindhold og gærens langsomme arbejde (koldhævning), hvilket gør dejen mør, men alligevel elastisk, så den kan holde på det rige kastanjefyld.
🕒 Forberedelse 50 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 3 timer
🍽️ Portioner 16 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bradepande: Til bagning.
  • Kagerulle.
  • Pensel: Til pensling med æg.
  • Træspyd eller gaffel: Til at prikke med.

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Smuldr melet med det kolde smør og fedtet, indtil du får en konsistens som fugtigt sand. Bland flormelis og salt i.

Tip: Fedtstoffet dækker melpartiklerne og hæmmer glutenudviklingen, så dejen bliver mør.
2 ✓

Rør gæren (skal ikke aktiveres!) og æggeblommerne ud i den kolde mælk. Hæld det i melblandingen, og saml det hurtigt.

Tip: Til bejgli arbejder vi med kolde ingredienser, så gæren ikke begynder at arbejde for hurtigt.
3 ✓

Del dejen i to kugler, pak dem ind i film, og sæt dem i køleskabet til hvile i mindst 1 time.

Tip: Under hviletiden falder dejens struktur til ro, og den bliver lettere at rulle ud.
4 ✓

Lav fyldet: mos kastanjepureen med en gaffel, bland flormelis og vanilje i. Hvis den er tør, løsnes den med lidt mælk.

Tip: Fyldet og dejen skal have nogenlunde samme konsistens for at bage ensartet.
5 ✓

Rul kuglerne ud til rektangler (ca. 3-4 mm tykke). Smør fyldet på, lad 2 cm være fri i kanterne.

Tip: Fold kanterne ind over fyldet, før du ruller sammen, så enderne ikke flyder ud.
6 ✓

Rul løst sammen, læg på bageplade. Pensl først med æggeblomme, lad tørre et køligt sted (ca. 30 minutter). Pensl derefter med æggehvide, og lad tørre igen.

Tip: Disse to faser (tørring af blomme, så hvide) giver toppen det marmorerede udseende.
7 ✓

Prik rullerne dybt med en gaffel flere steder, også på siden! Bag ved 180°C i ca. 35-40 minutter, indtil den er flot gyldenbrun.

Tip: Prikningen er livsvigtig: den giver dampen vej ud, så dejen ikke revner.
8 ✓

Lad den køle helt af i bradepanden, før du skærer den ud.

Tip: Hvis den skæres varm, smuldrer bejglien, og fyldet kan tværes ud.

Opskrift FAQ

Hvorfor revnede rullen?
De mest almindelige årsager: for meget fyld, rullet for stramt, eller du prikkede den ikke nok, så dampen ikke kunne slippe ud og sprængte dejen.
Hvorfor blev fyldet tørt?
Kastanjepure har tendens til at tørre ud. Hvis du føler den er for tør ved blanding, så tilsæt lidt mælk eller fløde, så den bliver cremet, men ikke flydende!

Ingredienser

  • 500 g Finthakket mel
  • 200 g Smør (koldt, i tern)
  • 50 g Fedt (for mørhed)
  • 50 g Flormelis (i dejen)
  • 150 ml Kold mælk
  • 2 stk. Æggeblommer (i dejen)
  • 15 g Frisk gær
  • 1 knivspids Salt
  • 400 g Kastanjepure
  • 100 g Flormelis (i fyldet)
  • 1 tsk. Vaniljeekstrakt
  • 2 stk. Æg (til pensling)