Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Katsu Don serveret med sprødt svinekød og forårsløg
Autentisk japansk Katsu Don med sprødt svinekød og ris

Katsu don

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Katsu Don er det ultimative japanske 'comfort food'. Navnet er et ægteskab mellem 'Tonkatsu' (paneret kød) og 'Donburi' (risskål). Det sprødstegte kød koges sammen med løg og æg i en sød-salt sojasauce, hvilket gør en del af paneringen saftig og blød, mens andre dele forbliver sprøde. I Japan spiser studerende det ofte før eksamener, fordi ordet 'katsu' også betyder sejr.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Køkken Japansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dyb pande til stegning
  • Lille pande til saucen
  • Køkkentermometer

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Soja

Fremgangsmåde

1 ✓

Bank kødskiverne let ud, og rids kanterne (skær i fedtkanten), så de ikke krøller sammen under stegningen. Krydr med salt og peber.

Tip: At skære senerne over sikrer, at kødet forbliver fladt og steger jævnt.
2 ✓

Panér kødet: vend i mel, derefter i pisket æg (brug 1 æg til dette) og til sidst i Panko rasp. Tryk raspen godt fast.

Tip: Panko er grovere end almindelig rasp, så det giver en luftigere, sprødere panering, der suger mindre olie.
3 ✓

Steg kødet gyldenbrunt i 170°C varm olie (3-4 minutter på hver side). Lad det dryppe af på en rist, og skær det derefter i 2 cm strimler.

Tip: Læg det ikke på køkkenrulle, da dampen vil gøre bunden blød igen. Risten lader det lufte.
4 ✓

Kog Dashi, sojasauce, mirin og sukker sammen på en pande. Tilsæt det skiveskårne løg, og kog det mørt.

Tip: Denne bouillon giver retten dens umami (salt-kødfulde) smag.
5 ✓

Læg det skiveskårne kød i løgsaucen. Hæld de resterende 3 let piskede æg over. Læg låg på, og kog ved svag varme i 30-60 sekunder, indtil ægget lige netop stivner, men stadig er blævrende.

Tip: Ægget må ikke overkoge! Det skal forblive cremet for at binde risen og kødet sammen.
6 ✓

Lad det hele glide over på toppen af en skål varm ris. Drys med forårsløg.

Tip: Saucen gennemvæder risen nedenunder, som dermed bliver lækker i sig selv.

Opskrift FAQ

Hvorfor bliver paneringen blød?
Det er meningen med Katsu Don! Paneringen suger den smagfulde væske til sig. Hvis du vil have den helt sprød, skal du ikke koge den i saucen, men bare lægge den ovenpå.
Jeg har ikke Dashi.
Du kan bruge bouillon eller vand med en lille smule fiskesauce, selvom smagen bliver lidt anderledes.

Ingredienser

  • 4 skiver Svinekotelet eller nakkekotelet (udbenet, ca. 1,5 cm tyk)
  • 100 g Mel
  • 4 stk Æg (let pisket)
  • 150 g Panko rasp
  • 1 stk Løg (skiveskåret)
  • 300 ml Olie (til stegning)
  • 4 portioner Kogte japanske ris
  • 150 ml Dashi bouillon (eller kyllingebouillon)
  • 3 spsk Sojasauce
  • 2 spsk Mirin (sød risvin)
  • 1 spsk Sukker
  • 1 stk Forårsløg (til pynt)