Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Oksekødskebab serveret i pita med frisk persille og yoghurtdressing
Krydret oksekødsfars formet på spyd og grillet til perfektion

Kebab med oksekød

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Hemmeligheden bag en god kebab er ikke magi, men kemi: de proteiner, der frigives under æltningen af kødet (som lim), holder kødet sammen på spyddet, selv uden æg eller rasp. Natron hjælper med at holde kødet saftigt og sikrer en flot stegeskorpe.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Mellemøstlig

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Grillspyd (metal eller udblødt træ): Til stegning.
  • Stor skål: Til æltning.

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Riv løget, og pres al væden ud af det i et viskestykke eller en sigte. Brug kun det tørre 'løgkød'.

Tip: Løgsaften ville blive til damp under stegning og sprænge kebaben.
2 ✓

Kom kødet i en skål, tilsæt det pressede løg, presset hvidløg, krydderier, salt, natron og hakket persille.

Tip: Natrons basiske effekt hjælper bruning og vandbinding.
3 ✓

Ælt kødet kraftigt med hænderne i 5-8 minutter, indtil farven bliver lysere, og der kommer klistrede tråde i det.

Tip: Dette er det vigtigste trin! Her frigives proteinet myosin, som holder kødet sammen.
4 ✓

Sæt det i køleskabet i 30 minutter for at hvile.

Tip: Det kolde fedt er lettere at forme.
5 ✓

Form cylindre på spyddet med våde hænder. Tryk med fingrene for at gøre det bølget.

Tip: Bølgerne giver en større overflade, der kan steges sprød.
6 ✓

Steg på grill eller pande i 3-4 minutter på hver side.

Tip: Steg ikke for længe.
7 ✓

Server i pita med yoghurt.

Tip: Straks.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt kødet af spyddet?
Enten æltede du det ikke længe nok (det blev ikke klistret), eller også var løget for vådt. Pres altid løget!
Kan jeg bruge magert kød?
Det anbefales ikke. Kebab har brug for fedt (min. 20%), ellers tørrer det ud og bliver som skosåler.

Ingredienser

  • 600 g Hakket oksekød (med fedt)
  • 1 stk Løg
  • 3 fed Hvidløg
  • 1 tsk Spidskommen (stødt)
  • 1 tsk Sumak (valgfrit)
  • 1 tsk Rød paprika
  • 0.5 tsk Natron
  • 1 tsk Salt
  • 1 bundt Persille
  • 4 stk Pita
  • 200 g Yoghurt