Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Kedelgullasch serveret rygende varm, rigt anrettet med frisk brød
En rig og mættende suppe med oksekød og grøntsager, tilberedt over åben ild.

Kedelgullasch

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Gullasch er mere end mad: smagen af den ungarske puszta. Kedlens (bogrács) form er ikke tilfældig: på grund af dens brede bund og indsnævrende top cirkulerer varmen i den, så maden ikke kun koger nedefra, men 'roterer' i suppen. Hemmeligheden er 'pörköltbasen': treenigheden af løg, fedt og paprika, som vi så bygger suppen på. I en rigtig gullasch skal der ikke jævning, løget og kødets kollagen tykner suppen.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 3 timer
⌛ Samlet tid 3 timer 15 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 700 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kedel (eller tykbundet gryde)
  • Træske

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær baconen i tern, og steg fedtet af i kedlen. Du kan tage greverne op eller lade dem blive i.

Tip: Det røgede fedt giver grundsmagen.
2 ✓

Sauter det finthakkede løg i fedtet, til det er gyldent. Det kan tage 15-20 minutter. Tilsæt til sidst knust hvidløg og kommen.

Tip: Løget skal koge ud i saucen, det kræver grundig sautering.
3 ✓

Tag kedlen af ilden! Drys paprika i, rør rundt, hæld straks lidt vand på og tilsæt kødet skåret i tern.

Tip: Paprikaens sukkerindhold brænder på øjeblikkeligt og bliver bittert i det varme fedt, hvis du ikke køler det ned med vand eller kød. [Undgåelse af bitterhed]
4 ✓

Sæt tilbage over ilden, og brun kødet, indtil det bliver hvidt, damp det derefter i sin egen saft (pörkölt-kogning) i ca. 1 time, til det er halvmørt. Hvis væsken koger væk, spæd op med lidt vand.

Tip: Denne fase gør kødets fibre møre.
5 ✓

Hæld 2 liter vand på, tilsæt de udskårne grøntsager (undtagen kartofler), tomat og peberfrugt. Kog videre.

Tip: Guleroden giver sødme til suppen.
6 ✓

Når kødet er næsten helt mørt, tilsættes kartoffelternene også, og det hele koges færdigt.

Tip: Kartofler koger hurtigere end kød, derfor kommer vi dem i senere, så de ikke falder fra hinanden.

Opskrift FAQ

Hvad gør jeg, hvis paprikaen blev bitter?
Desværre brændte paprikaen på under svitsning. Det er svært at rette, næste gang skal du tage gryden af varmen, før du drysser paprika i!
Hvilket kød skal jeg vælge?
Skank er bedst, fordi det er senet, fedtholdigt og har masser af kollagen, hvilket gør suppen tyk.

Ingredienser

  • 800 g Okseskank (eller nakke)
  • 500 g Kartofler
  • 2 stk Løg
  • 3 fed Hvidløg
  • 2 stk Gulerødder
  • 1 stk Persillerod
  • 100 g Røget bacon
  • 2 tsk Paprika (sød)
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peber
  • 0.5 tsk Stødt kommen
  • 2 l Vand
  • 1 stk Peberfrugt
  • 1 stk Tomat