Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Kesar Rabri, rig safranmælkecreme, pyntet med mandler og pistacienødder
Kesar rabri serveret kold med safran

Kesar rabri

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Rabri er tålmodighedens dessert. Nordindiens favorit er intet andet end mælk kogt langsomt i lang tid, som reduceres til en tyk, karamelliseret creme. Flødelagene (malai), der dannes på toppen, trækkes løbende til side, så resultatet bliver en dessert med en klumpet, rig tekstur. Safran (Kesar) og rosenvand giver aristokratisk elegance til denne simple bonderet.
🕒 Forberedelse 5 min
🍳 Tilberedning 1 time
⌛ Samlet tid 1 time 5 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bred, tykbundet gryde (så det fordamper over en stor overflade)
  • Spatel til omrøring

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Nødder

Fremgangsmåde

1 ✓

Hæld mælken i en bred gryde, og bring den i kog ved middel varme. Udblød safranen i en skefuld varm mælk separat.

Tip: I en bred gryde er fordampningsoverfladen større, så mælken tykner hurtigere.
2 ✓

Skru ned for blusset. Når der dannes skind (flødelag) på toppen af mælken, trækkes det til side og sættes fast på grydens kant. Rør i bunden, så det ikke brænder på.

Tip: Dette er essensen af Rabri: indsamling af de tilbagestrøgne lag. Rør det ikke tilbage med det samme, lad det samle sig i kanten.
3 ✓

Fortsæt denne proces (skind dannelse -> træk til side -> omrøring), indtil mælkemængden er reduceret til en tredjedel. Det tager ca. 45-60 minutter.

Tip: Vandet fordamper, fedt, protein og sukker koncentreres.
4 ✓

Tilsæt sukker, den udblødte safran med væsken, og krydderiet (kardemomme/kanel). Skrab de opsamlede flødelag ned fra grydens kant, og rør dem i den tykke mælk.

Tip: Nu får du den karakteristiske, klumpede tekstur. Tilsæt først sukker til sidst, ellers bremser det tykningen og brænder lettere på.
5 ✓

Kog i yderligere 2-3 minutter, indtil sukkeret er smeltet. Sluk for blusset, rør rosenvand i.

Tip: Rosenvandets duft fordamper hurtigt ved varme, så tilsæt det altid til allersidst, når det er taget af ilden.
6 ✓

Køl af (den tykner yderligere under afkøling). Ved servering drysses med mandler og pistacienødder.

Tip: Den er bedst kold, men kan også spises lunken sammen med puri.

Opskrift FAQ

Hvorfor brændte mælken på?
Blusset var for højt, eller du rørte ikke nok rundt. Mælkesukker (laktose) karamelliserer meget let og brænder fast i bunden af gryden.
Kan jeg fremskynde processen?
Du kan bruge kondenseret mælk eller mælkepulver til jævning, men den originale karamelsmag opnås kun ved langsom reduktion.

Ingredienser

  • 1 l Sødmælk (jo federe, jo bedre)
  • 4 spsk Sukker
  • 1 knivspids Safrantråde
  • 2 spsk Pistacienødder (hakkede)
  • 2 spsk Mandler (i skiver)
  • 1 tsk Rosenvand
  • 0.5 tsk Stødt kardemomme (mere autentisk end kanel, men kanel er også godt)