Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Klassisk birkeskage serveret
Traditionel kage bagt med masser af malede birkesfrø

Klassisk birkeskage

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Brugen af birkes i centraleuropæisk konditori er en kulturel specialitet. Mens det er en sjældenhed i vesten, er det et symbol på overflod hos os. Kemisk set sikrer birkesfrøenes høje olieindhold kagens saftighed, så den kræver mindre tilsat fedtstof. Dejens struktur løsnes med æggeskum baseret på stivning af proteiner og bevarelse af luftbobler, som skal opretholdes på trods af de tunge birkesfrø.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 1 time 10 min
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Ungarsk, Østrig-Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kaffekværn eller birkeskværn
  • Elektrisk piskeris
  • Kageform (22-24 cm)
  • Silikone spatel (til vending)

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Pisk smørret hvidt med halvdelen af flormelissen, og tilsæt derefter æggeblommerne en efter en.

Tip: Under piskningen bringer vi luft ind i fedtet. Sukkerkrystallerne skærer små luftbobler i smørret, som udvider sig ved varme under bagning og hæver dejen.
2 ✓

Rør de malede birkes, citronskallen og raspen i smørmassen.

Tip: Citronskallens æteriske olier modvirker birkesens tunge, olieagtige smag.
3 ✓

Pisk æggehviderne til stift, men ikke tørt skum med saltet og resten af sukkeret.

Tip: Saltet stabiliserer hvideskummet, men tilsæt først sukkeret til sidst for at få en blank og stabil struktur. Hvis du pisker for meget (det bliver klumpet), afgiver proteinerne vand (synerese).
4 ✓

Rør en tredjedel af hvideskummet godt ind i birkesmassen (for at løsne den), og vend derefter forsigtigt resten i.

Tip: 'Vende' teknikken (løfte nedefra og op) har til formål at bevare den mekaniske luft. Birkes er tunge, så man skal arbejde hurtigt, men fint.
5 ✓

Bag ved 180°C i ca. 40 minutter. Stikprøve er obligatorisk.

Tip: Ovndøren må ikke åbnes de første 20 minutter, da dejens skelet falder sammen ved kuldechokket, før det stivner.

Opskrift FAQ

Hvorfor falder kagen sammen?
Hvis æggehvideskummet blandes for hurtigt eller groft i den tunge birkesmasse, brister luftboblerne, og dejen mister sin volumen.
Birkes er bitter, hvad gør jeg?
Birkes' olieindhold bliver hurtigt harsk. Brug altid friskmalede birkes, eller smag på dem før brug.

Ingredienser

  • 200 g Malede birkes (friske)
  • 50 g Rasp eller hvedemel
  • 150 g Flormelis
  • 100 g Smør (stuetemperatur)
  • 6 stk Æg (delt)
  • 1 stk Citronskal (ubehandlet)
  • 1 knivspids Salt
  • 1 glas Syrlig syltetøj (fx ribs eller abrikos) til fyld