Rajma dal indisk krydret bønneret serveret med frisk koriander Rajma dal Ghugni chaat med gule ærter, serveret med friske korianderblade og tamarind chutney Ghugni chaat med gule ærter Fransk burger med camembertost og karamelliserede løg Fransk Burger Stærke syltede vandmelonkerner Stærke syltede vandmelonkerner Græskarcurry serveret med koriander Græskarcurry Skagenröra med laks, pyntet med dild og kaviar Skagenröra med laks Tandoori kyllingetærte serveret, pyntet med frisk koriander og ost Tandoori kyllingetærte Klassisk Frutti di Mare pizza serveret Klassisk Frutti di Mare pizza Salt aftensmads-vaffel med ost og bacon Aftensmadsvaffel Friskbagte banan-karamel cupcakes Banan-karamel cupcakes Frisk suzuke, laks og agurk, serveret med frisk koriander Suzuke Ramen nudler med stegt pølse, serveret med æg og grøntsager Ramen med stegt pølse Chokolade sorbet hjemmelavet rig dessert Chokolade sorbet Mælkechokoladevaffel med smeltet chokolade og chokoladestykker Mælkechokoladevaffel Sød-sure lotusfrø serveret Sød-sure lotusfrø Yuca frita med spejlæg, serveret med friskkværnet peber Yuca frita med spejlæg Bruschetta med æg og spinat serveret frisk Bruschetta med æg og spinat Glutenfri Treacle tart med sirupsfyld Treacle tart med glutenfri dej Kyllingenuggets med hvidløgsyoghurt Kyllingenuggets med hvidløgsyoghurt Chilean Empanada de Pollo, kyllingeempanada, i gyldenbrun dej Chilean empanada de pollo Rajma dal indisk krydret bønneret serveret med frisk koriander Rajma dal Ghugni chaat med gule ærter, serveret med friske korianderblade og tamarind chutney Ghugni chaat med gule ærter Fransk burger med camembertost og karamelliserede løg Fransk Burger Stærke syltede vandmelonkerner Stærke syltede vandmelonkerner Græskarcurry serveret med koriander Græskarcurry Skagenröra med laks, pyntet med dild og kaviar Skagenröra med laks Tandoori kyllingetærte serveret, pyntet med frisk koriander og ost Tandoori kyllingetærte Klassisk Frutti di Mare pizza serveret Klassisk Frutti di Mare pizza Salt aftensmads-vaffel med ost og bacon Aftensmadsvaffel Friskbagte banan-karamel cupcakes Banan-karamel cupcakes Frisk suzuke, laks og agurk, serveret med frisk koriander Suzuke Ramen nudler med stegt pølse, serveret med æg og grøntsager Ramen med stegt pølse Chokolade sorbet hjemmelavet rig dessert Chokolade sorbet Mælkechokoladevaffel med smeltet chokolade og chokoladestykker Mælkechokoladevaffel Sød-sure lotusfrø serveret Sød-sure lotusfrø Yuca frita med spejlæg, serveret med friskkværnet peber Yuca frita med spejlæg Bruschetta med æg og spinat serveret frisk Bruschetta med æg og spinat Glutenfri Treacle tart med sirupsfyld Treacle tart med glutenfri dej Kyllingenuggets med hvidløgsyoghurt Kyllingenuggets med hvidløgsyoghurt Chilean Empanada de Pollo, kyllingeempanada, i gyldenbrun dej Chilean empanada de pollo
Klassisk ceviche med lime, fisk, avocado og tomat i en frisk kombination
Marineret hvid fisk med syrlig lime og cremet avocado

Klassisk Ceviche

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Salater
Kunsten at lave mad uden ild. Ceviches magi ligger i, hvordan den aggressive syrlighed fra limen forvandler proteinerne i den rå fisk og skaber en opaliserende, fast kødstruktur, der stadig er cremet indeni. Denne marinade kaldet 'leche de tigre' (tigermælk) er rettens sjæl, som frisk koriander og chili gør eksplosivt velsmagende.
🕒 Forberedelse 25 min
⌛ Samlet tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Køkken Latinamerikansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Skarp kniv (til at skære fisken)
  • Glas- eller keramikskål (til marinering)
  • Citruspresser

Allergeninformation

⚠️ Fisk

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær fisken i ensartede tern på 1,5-2 cm. Skær rødløget i hårfine halve ringe og chilien i små stykker.

Tip: Brug en meget skarp kniv for at skære fiskens fibre over i stedet for at mase dem. En glat overflade ser pænere ud og giver bedre tekstur.
2 ✓

Læg fisken i en glas- eller keramikskål. Salt den grundigt, og hæld derefter den friskpressede limesaft over. Rør rundt, så det dækker overalt, og sæt den i køleskabet i 15-20 minutter.

Tip: På grund af syrerne (citronsyre) koagulerer proteinerne (denaturering), hvilket gør fiskekødet hvidt og fast, som om det var varmebehandlet. Undgå metalskåle, da de kan reagere med syren!
3 ✓

Mens fisken marinerer, skær tomat og avocado i tern. Dryp avocadoen med lidt lime, så den ikke bliver brun.

Tip: Avocado bliver brun på grund af oxidation, syren bremser dette (antioxidant virkning).
4 ✓

Tag fisken ud af køleskabet. Bland løg, chili, tomat og den hakkede koriander i.

Tip: Tilsæt først løget nu, så det forbliver sprødt og ikke bliver blødt i syren.
5 ✓

Vend forsigtigt avocadoen i lige før servering, og server straks.

Tip: Avocadoens fedme modvirker perfekt marinadens syrlighed og gør helhedsindtrykket cremet.

Opskrift FAQ

Kan jeg bruge frossen fisk?
Ja, endda! Frysning dræber eventuelle parasitter, så det gør rå konsumering mere sikker. Tø den bare langsomt op i køleskabet.
Hvor længe skal den marinere?
Det er en smagssag. På 15-20 minutter bliver fiskens ydre 'tilberedt', men indersiden forbliver sashimi-agtig. Hvis du kan lide den helt hvid, så lad den stå længere.

Ingredienser

  • 400 g Frisk, hvid fiskefilet (f.eks. torsk, aborre), uden skind og ben
  • 3 stk Lime (saften heraf)
  • 1 stk Rødløg
  • 1 bundt Frisk koriander
  • 1 stk Frisk chili
  • 1 tsk Salt
  • 1 knivspids Friskkværnet peber
  • 1 stk Moden avocado
  • 2 stk Tomater (faste)