Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Klassisk dosa stegt sprød, serveret med frisk revet kokos
Sprød dosa, serveret med indiske krydderier

Klassisk dosa

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Tilbehør
Dosa er Sydindiens gave til verden: en papirstynd, sprød, gyldenbrun pandekage lavet af fermenteret ris- og linsedej. Dens karakteristiske, let syrlige smag skyldes fermenteringen, som ikke kun gør den lækrere, men også lettere at fordøje. Synet af dejen, der glattes ud i cirkulære bevægelser på den varme jernplade, er en kunst i sig selv. Til morgenmad eller aftensmad, serveret med chutney og sambar, er det en sand smagsoplevelse.
🕒 Forberedelse 14 timer
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 14 timer 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Køkken Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Blender eller hakker (til dejfremstilling)
  • Stor skål (til iblødsætning og fermentering)
  • Flad pande eller pandekagepande (til stegning)
  • Øse (til dosering)

Fremgangsmåde

1 ✓

Vask ris og linser (urad dal) hver for sig i flere hold vand. Tilsæt bukkehornsfrø til linserne.

Tip: Bukkehornsfrø hjælper fermenteringen og giver en flot brun farve ved stegning.
2 ✓

Sæt dem i blød hver for sig i rigeligt vand i mindst 4-6 timer.

Tip: Kornene skal svulme helt op, så de kan blendes glatte.
3 ✓

Hæld vandet fra, og blend dem hver for sig med en smule vand, indtil du får en meget glat pasta. Risene må gerne være lidt mere kornede, linserne skal være luftige og cremede.

Tip: Vi blender dem separat, fordi de har forskellig konsistens, men til sidst blander vi dem sammen.
4 ✓

Hæld de to masser sammen i en stor skål, tilsæt salt, og bland det grundigt (helst med rene hænder).

Tip: Hændernes varme og den naturlige flora på dem sætter gang i gæringen.
5 ✓

Dæk skålen til, og lad den fermentere et varmt sted i 8-12 timer (eller natten over), indtil dejen skummer op og får en syrlig duft.

Tip: Bakterierne i dejen producerer gas, hvilket gør slutresultatet hullet og let.
6 ✓

Inden stegning tilsættes en smule vand, hvis det er nødvendigt, så den får konsistens som pandekagedej.

Tip: Hvis den er for tyk, kan du ikke smøre den tyndt ud. Hvis den er for tynd, bliver den ikke sprød.
7 ✓

Varm en pande op, smør den tyndt med olie, og tør den derefter af med køkkenrulle (den skal være næsten tør).

Tip: På for meget olie glider dejen rundt, og du kan ikke glatte den ud.
8 ✓

Hæld en øsefuld dej på midten, og med bunden af øsen smøres dejen tyndt ud i en spiralbevægelse indefra og ud.

Tip: Øvelse gør mester! Vær hurtig, for dejen sætter sig hurtigt.
9 ✓

Dryp kanten med et par dråber olie. Steg, indtil bunden er gyldenbrun, og kanten krøller op.

Tip: Den er færdig, når den slipper panden af sig selv.
10 ✓

I mellemtiden svitses sennepsfrø, karryblade og knust hvidløg separat i lidt olie, blandes med revet kokos og serveres ved siden af dosaen eller fyldes i den.

Tip: Duften af poppende sennepsfrø og karryblade giver den ægte Indien-oplevelse.

Opskrift FAQ

Hvorfor hænger dejen fast?
Panden var ikke varm nok, eller den har ikke den rette 'belægning' (seasoning). Ved støbejernspande, smør lidt olie på, varm den op, tør den af, og begynd først derefter at stege.
Den blev ikke sprød. Hvorfor?
Du smurte dejen for tykt på, eller stegte den ved for lav varme. Dosa skal steges tyndt ved middelhøj varme.

Ingredienser

  • 200 g Ris (helst parboiled eller idli ris)
  • 100 g Urad dal (afskallede sorte linser)
  • 1 tsk Bukkehornsfrø (fenugreek)
  • 1 tsk Salt
  • 3 spsk Olie (til stegning)
  • vand efter behov Vand (til iblødsætning og blendning)
  • 50 g Revet kokos (til servering/fyld)
  • 1 tsk Sennepsfrø
  • 6 stk Karryblade
  • 1 fed Hvidløg