Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Krondyr chili serveret i en rustik skål
Fyldig og krydret chili con carne af vildt

Krondyr chili

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Denne chili er ikke fastfood-versionen: vildtkødets dybe, karakteristiske smag løfter denne klassiske amerikanske ret til en helt ny dimension. Hemmeligheden bag opskriften, som jægere elsker, er tålmodighed: under den langsomme, lange tilberedning bliver krondyrkødets fibre møre, og hver dråbe af den krydrede sauce trænger ind i dem. Det perfekte valg til kølige aftener, hvor du trænger til noget virkelig mættende og varmende.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 time 30 min
⌛ Samlet tid 1 time 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Køkken Amerikansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde med tyk bund (Dutch oven): for jævn varmefordeling, så den tykke sauce ikke brænder på.
  • Grydeske: til grundig bruning af kødet.
  • Skarp kniv: til forberedelse af grøntsager.

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær løget i små tern, knus hvidløget. Varm olien i en stor gryde, og svits løget, til det er glasklart.

Tip: Løget er godt, når det er gennemsigtigt og dufter sødt. Brun det ikke, gør det bare blødt.
2 ✓

Tilsæt knust hvidløg, rør rundt et par gange (ca. 30 sekunder), til du kan dufte det.

Tip: Hvidløg brænder meget hurtigt på og bliver bittert, så tilsæt det først til sidst til løget.
3 ✓

Tilsæt det hakkede krondyrkød. Brun det ved høj varme under konstant omrøring, indtil det er brunet overalt, og væsken er fordampet.

Tip: Kog det ikke bare i egen saft, men steg det i fedtet! De brune stegerester giver retten dens dybe smag. [Dette er Maillard-reaktionen, som skaber nye smagsmolekyler.]
4 ✓

Drys chilipulver, spidskommen og paprika over kødet. Rør grundigt, og svits i 1-2 minutter.

Tip: Væk krydderierne til live i det varme fedtstof, så bliver deres aroma meget mere intens. [Krydderiernes æteriske olier er fedtopløselige.]
5 ✓

Hæld hakkede tomater og bouillon ved. Krydr med salt og peber, og rør også de skyllede bønner i.

Tip: Hvis du kommer bønnerne i for tidligt, kan de koge ud. Hvis du kan lide dem lidt faste, så tilsæt dem først de sidste 20 minutter.
6 ✓

Skru ned for blusset, læg låg på, og lad det simre i mindst 60-90 minutter. Rør af og til, så det ikke brænder på.

Tip: Jo længere det koger, jo tykkere og rigere bliver det. De kollagenholdige dele smelter nu ind i saucen.
7 ✓

Smag til! Tilsæt salt efter behov, eller juster smagen med en knivspids sukker, hvis det er for syrligt. Server drysset med frisk koriander.

Tip: Ved servering kan en skefuld creme fraiche eller revet cheddarost gøre den endnu mere cremet.

Opskrift FAQ

Hvorfor er kødet sejt?
Du har sandsynligvis ikke kogt det længe nok. Vildtkød kræver tid for at fibrene bliver møre. Kog videre ved lav varme!
Det blev for surt af tomaterne. Hvad gør jeg?
Tilsæt lidt brun farin eller et stykke mørk chokolade, det modvirker syren.
Kan jeg bruge andet kød?
Ja, det fungerer også med oksekød, men så passer betegnelsen 'Venison' (vildt) ikke længere.

Ingredienser

  • 500 g Hakket krondyrkød
  • 400 g Kidneybønner (konserves, skyllet)
  • 400 g Hakkede tomater (konserves)
  • 1 stk Rødløg
  • 3 fed Hvidløg
  • 15 g Chilipulver (efter smag)
  • 10 g Stødt spidskommen
  • 10 g Røget paprika
  • 30 ml Olivenolie
  • 250 ml Oksebouillon
  • 10 g Salt
  • 5 g Friskkværnet sort peber
  • 1 bundt Frisk koriander