Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Kyllingebryst serveret med grøntsagspasta
Indbydende pastaret med flødesauce, sprøde grøntsager og kyllingestykker

Kyllingebryst med grøntsagspasta

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Denne ret bygger på 'pan sauce' (pandesauce) teknikken. I stedet for at koge saucen separat, bruger vi de smagsrige stegestoffer, der er tilbage fra stegningen af kyllingen, som base. Resultatet er en cremet, grøntsagsfyldt ret, hvor pastaen ikke bare er tilbehør, men en integreret del af saucen, takket være det 'flydende guld' (stivelse) i pastavandet.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 620 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde: til kogning af pasta i rigeligt vand.
  • Wok eller dyb pande: så alle ingredienser nemt kan være der under vending.
  • Dørslag: til afdrypning.

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Sæt vand over til pastaen. Salt det rigeligt – det skal være lige så salt som havet.

Tip: Pastaen kan kun absorbere saltet under kogningen. Saltet efterfølgende er kun overfladen salt, smagen bliver ikke rigtig. (Osmose).
2 ✓

Skær kyllingebrystet i mundrette tern. Varm olien i panden til det ryger, og brun kyllingen hurtigt, indtil alle sider bliver hvide og der kommer gyldenbrune stegeskorper hist og her. Krydr med salt og peber, og tag det derefter af panden.

Tip: Overfyld ikke panden, for så vil kødet dampe i sin egen saft i stedet for at brune. (Undgåelse af temperaturfald).
3 ✓

Skær gulerødderne i tændstiktynde stave (julienne), del broccolien i små buketter, skær squashen i tern. Knus hvidløget.

Tip: Ensartet udskæringsstørrelse garanterer, at alle grøntsager bliver færdige samtidig.
4 ✓

Kom pastaen i det kogende vand. Kog i 2 minutter mindre end pakken angiver ('al dente' minus).

Tip: Pastaen koger vi senere færdig sammen med saucen, hvor den stadig suger væske.
5 ✓

Mens pastaen koger, svitses gulerødderne i den resterende olie i 2-3 minutter. Tilsæt squash og knust hvidløg, svits i yderligere 1 minut, indtil det begynder at dufte.

Tip: Gulerødder har hårdere cellevægge, derfor skal de have længere tid. Squash har højt vandindhold og bliver hurtigt blød. (Cellevægsstruktur).
6 ✓

I de sidste 2 minutter af pastaens kogetid kommes broccolien ned til pastaen i vandet. Til sidst tages en kop kogevand fra, hvorefter pasta og broccoli hældes fra.

Tip: Blanchering af broccoli (kort varmebehandling) bevarer den klare grønne farve og vitaminerne. (Forsinkelse af klorofylnedbrydning).
7 ✓

Kom den stegte kylling tilbage til grøntsagerne. Hæld fløden og ca. en halv deciliter pastavand ved. Kog op, indtil saucen bobler og begynder at tykne.

Tip: Det stivelsesholdige kogevand hjælper med at emulgere flødens fedtstof, så saucen bliver fløjlsblød og klæber til pastaen. (Stivelse som jævner).
8 ✓

Vend pastaen og broccolien i saucen. Kog under omrystning i yderligere 1-2 minutter, indtil pastaen er mør og har absorberet cremetheden. Drys med frisk persille.

Tip: Pastaens overflade er mikroskopisk ru; i denne fase lader vi den 'drikke' saucen.

Opskrift FAQ

Hvad gør jeg, hvis saucen klumper?
Tilsæt lidt mere af det varme pastavand og rør kraftigt. Vandet løsner teksturen.
Kan jeg bruge fuldkornspasta?
Ja, men den har en mere markant smag og kan absorbere mere vand, så der skal måske lidt mere fløde eller kogevand til.

Ingredienser

  • 500 g Kyllingebrystfilet
  • 350 g Penne eller fusilli
  • 2 stk Gulerødder
  • 150 g Broccolibuketter
  • 1 stk Squash (lille, fast)
  • 3 spsk Solsikke- eller rapsolie
  • 2 fed Hvidløg
  • 200 ml Madlavningsfløde (min. 20%)
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Friskkværnet sort peber
  • 1 bundt Frisk persille