Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Saftigt kyllingebryst med cremet svampesauce, serveret på en hvid tallerken.
Gyldne kyllingestrimler svøbt i en mørk, cremet sauce med masser af champignoner.

Kyllingebryst med svampe

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter

Denne ret er en lettere, urban udgave af de klassiske smage fra Bakony-regionen. Svampenes jordagtige, dybe aromaer supplerer perfekt det mere neutrale kyllingebryst, og saucen med creme fraiche omfavner ingredienserne silkeblødt. Hemmeligheden ligger i den rette stegning af svampene: man skal lade dem miste vandet og koncentrere smagen, før de kommer i saucen.

🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bred pande (til svitsning)
  • Skærebræt, kniv
  • Piskeris (til jævning)

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær kyllingebrystet i mundrette strimler, drys med salt og peber.

Tip: Saltning på forhånd hjælper kødet med at få en dybere smag (osmose).
2 ✓

Varm lidt olie op på panden, og steg kyllingestrimlerne gyldne, tag dem derefter op på en tallerken.

Tip: De behøver ikke være gennemstegte, bare have stegeskorpe. Dette lag giver basissmagen til saucen (Maillard-reaktion).
3 ✓

Damp det fintsnittede løg glasklart på samme pande, og tilsæt derefter de skivede svampe.

Tip: Salt ikke svampene med det samme! Hvis du venter, til de er stegte, bevarer de deres tekstur bedre og afgiver ikke væske med det samme.
4 ✓

Når svampene er stegte, og væsken er fordampet, tilsættes knust hvidløg, og kyllingen vendes tilbage på panden.

Tip: Hvidløgets æteriske olier frigives hurtigt ved varme.
5 ✓

Rør melet sammen med creme fraichen, til det er klumpfrit, og tilsæt en skefuld af væsken fra svamperagouten (temperaturudligning).

Tip: Dette trin forhindrer proteinerne i creme fraichen i at få saucen til at skille på grund af varmechok.
6 ✓

Hæld creme fraiche-blandingen på panden, og lad det simre ved svag varme, indtil saucen tykner.

Tip: Kog ikke kraftigt længere, lad det bare simre.
7 ✓

Drys med frisk persille, og server med nudler eller ris.

Tip: De friske krydderurter giver en frisk kontrast til de federe, cremede smage.

Opskrift FAQ

Hvorfor afgav svampene så meget vand?
Svampe består for det meste af vand. Hvis du kommer for mange svampe på panden på én gang, falder temperaturen, og svampene begynder at dampe i stedet for at stege. Steg i flere omgange!
Creme fraichen skiller, hvad gjorde jeg forkert?
Kold creme fraiche må ikke kommes i varm mad. Dette kan undgås ved temperaturudligning (tag lidt af den varme væske og bland den med creme fraichen).

Ingredienser

  • 500 g Kyllingebrystfilet
  • 300 g Champignoner
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 200 g Creme Fraiche (20%)
  • 1 tsk Hvedemel (til jævning)
  • 3 spsk Olie
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Friskkværnet sort peber
  • 1 bundt Persille