Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Lamb Kleftiko, græsk langsomt stegt lammekød med grøntsager
Mørt lammekød med græske krydderier og grøntsager

Lamb kleftiko

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
'Kleftiko' betyder 'stjålet' og refererer til de græske frihedskæmpere (Klepht'er), der stjal flokken og stegte kødet i jordhuller, så røgen ikke afslørede dem. Dagens version handler om stegning i et 'lukket system': kød, grøntsager og krydderier damper i deres egen saft i en pakke, så resultatet bliver utroligt mørt og aromatisk.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 3 timer 30 min
⌛ Samlet tid 4 timer
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 710 kcal
🌍 Køkken Græsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor bradepande
  • Bagepapir og sølvpapir
  • Snor (valgfrit til indpakning)

Allergeninformation

⚠️ Mælk (feta)
⚠️ Svovldioxid (vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Mariner kødet: gnid det med salt, peber, oregano, citronsaft og olivenolie. Lad det stå i 1-2 timer (eller natten over).

Tip: Citronsyren begynder at mørne kødfibrene.
2 ✓

Forvarm ovnen til 160°C. Gør store ark bagepapir klar (eller beklæd en stor bradepande).

Tip: Lav temperatur = mørt kød.
3 ✓

Bland kartofler, løg, hvidløg med kødet og marinaden. Placer det midt på bagepapiret. Drys fetaosten over, og læg rosmarinkvistene på.

Tip: Fetaens salt-cremede smag vil smelte ind i saucen.
4 ✓

Dryp med hvidvinen, og pak derefter stramt ind i papiret (eller dæk bradepanden dobbelt med sølvpapir). Det skal være lufttæt!

Tip: Dette er 'papillote' teknikken: dampen slipper ikke ud, men cirkulerer.
5 ✓

Steg i 3 timer. Åbn ikke ovnen!

Tip: Stol på processen. I løbet af den lange tid bliver bindevævet til gelatine.
6 ✓

Fjern folien/åbn papiret, skru ovnen op på 220°C, og steg i yderligere 15-20 minutter, indtil det får en gyldenbrun skorpe.

Tip: Sådan får du stegesmag sammen med den dampede konsistens.

Opskrift FAQ

Jeg har ikke lammekød, hvad kan jeg erstatte det med?
Det er bedst med ged, men metoden fungerer også med svinenakke.
Kartoflerne blev ikke sprøde.
I pakken dampes kartoflerne snarere, bliver bløde og optager kødets smag. Hvis du vil have dem sprøde, skal du stege dem uden låg med varmluft til sidst.

Ingredienser

  • 1.5 kg Lammekølle eller bov (i store stykker)
  • 8 fed Hvidløg (hele)
  • 1 stk Citron (saft og revet skal)
  • 4 kviste Frisk rosmarin
  • 1 spsk Tørret oregano
  • 0.5 dl Olivenolie
  • 1 dl Tør hvidvin
  • 1 kg Kartofler (rensede, i både)
  • 2 stk Løg (i både)
  • 200 g Fetaost (i tern)
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Peber