Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Lammeskank serveret med harissa-sauce
Mør lammeskank med krydret harissa-sauce

Lammeskank med harissa-sauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Lammeskank er den del af kødet, der er fuld af smag, men 'stædig': den indeholder meget bindevæv. Magien ligger i den langsomme tilberedning i et fugtigt miljø (braising). Som timerne går, smelter det hårde kollagen til smørmør gelatine, hvilket gør den krydrede sauce tyk og klæbrig. Harissaens (nordafrikansk stærk chilipasta) ildfuldhed modvirker perfekt kødets fedme.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 3 timer
⌛ Samlet tid 3 timer 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 600 kcal
🌍 Køkken Marokkansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Støbejernsgryde (Dutch oven): Som kan bruges både på komfuret og i ovnen.

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 160°C. Tør skankene, og krydr dem med salt og peber.

Tip: Vådt kød bruner ikke, det damper bare. Du har brug for en tør overflade for en flot skorpe.
2 ✓

Varm olien op i en tung gryde, og brun kødet hele vejen rundt, indtil det er mørkebrunt. Tag dem op.

Tip: Flyt ikke kødet hele tiden! Lad det få lidt farve, det giver smagen (Maillard-reaktion).
3 ✓

Sauter løg og hvidløg i det tilbageværende fedtstof. Tilsæt krydderierne og harissaen, og svits i 1 minut.

Tip: Krydderierne frigiver virkelig deres aroma, når de opløses i fedt.
4 ✓

Hæld fond og tomater ved, bring det i kog, og skrab de brunede stykker op fra bunden af gryden.

Tip: Denne 'deglasering' er det vigtigste trin for en dyb smag i saucen.
5 ✓

Læg kødet tilbage (benene skal stikke op af væsken, hvis muligt). Læg låg på, og sæt det i ovnen i 2,5-3 timer.

Tip: Den lave temperatur sikrer, at kødet ikke tørrer ud, men bliver mørt langsomt.
6 ✓

Vend kødet halvvejs gennem bagetiden. Det er færdigt, når kødet næsten falder af benet.

Tip: Hvis saucen er for tynd, så tag kødet op til sidst og kog væsken ind på komfuret.

Opskrift FAQ

Ingen lammeskank, hvad skal jeg bruge?
Okleskank er også perfekt til denne langsomme teknik.
Saucen forblev for tynd til sidst.
Tag kødet op, og kog saucen ind på komfuret ved høj varme i 10 minutter, indtil den tykner (reduktion).

Ingredienser

  • 4 stk Lammeskank (med ben)
  • 2 spsk Harissa pasta
  • 30 ml Olivenolie
  • 3 fed Hvidløg
  • 2 stk Rødløg
  • 400 g Hakkede tomater på dåse
  • 500 ml Fond (okse eller lam)
  • 1 tsk Stødt spidskommen
  • 1 stang Kanel
  • 1 tsk Stødt koriander
  • 1 tsk Salt
  • 1 bundt Frisk koriander (til servering)