Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Madpandekage fyldt med saftigt hakket kød, bagt gyldenbrun
Fyldig madpandekage med krydret kødfyld, toppet med creme fraiche eller ost

Madpandekager med kødfyld

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Madpandekager med kødfyld er det elegante højdepunkt inden for kunsten at bruge rester, ofte kaldet Hortobágyi (selvom den originale opskrift er lavet af kalvepörkölt). Her omfavner den silkebløde, tynde pandekagedej det saftige, krydrede kød, og det hele krones af en rig paprika-flødesauce. Denne ret beviser, at man kan trylle en festret frem af enkle ingredienser.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 1 time 20 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Pandekagepande
  • Pande (til kødet)
  • Bradepande/ildfast fad
  • Piskeris

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Lav pandekagedejen: pisk mel, æg, mælk, salt og danskvand sammen uden klumper. Lad det stå i 20-30 minutter.

Tip: Under hviletiden suger melpartiklerne væske til sig (hydrering), så dejens struktur bliver mere stabil og ikke går i stykker.
2 ✓

Lav en tyk pörkölt-base: sauter løget i olie, tilsæt kødet, brun det til det skifter farve, drys derefter med paprika, salt, peber, knust hvidløg. Hæld lidt vand på og damp det mørt.

Tip: Brun kødet grundigt, så den karamelliserede overflade giver retten en dybere smag.
3 ✓

Mens kødet koger, bages pandekagerne på sædvanlig vis.

Tip: Panden skal være varm, men må ikke ryge. Den første pandekage bruges ofte til at 'kalibrere' panden.
4 ✓

Sigt det færdige kød fra, gem sovsen. Bland kødet med lidt creme fraiche for at gøre det cremet, fyld det derefter i pandekagerne og rul dem sammen.

Tip: Fyldets saftighed er afgørende, for tørt kød smuldrer, mens man spiser.
5 ✓

Bland den resterende pörkölt-sovs med resten af creme fraichen (jævn den), og hæld den over pandekagerne i fadet. Drys med ost.

Tip: Fedtstofferne i den creme fraiche-baserede sauce opløser og formidler smagsstofferne fra paprikaen.
6 ✓

Bag i ovnen ved 180°C i ca. 15-20 minutter, indtil osten smelter og bliver gylden.

Tip: Det skal ikke bage længe, målet er kun at smelte smagene sammen.

Opskrift FAQ

Hvorfor går pandekagen i stykker?
Måske er dejen for tynd, eller du lod den ikke hvile nok. Under hvile svulmer melet op, hvilket gør dejen mere elastisk.
Kan jeg bruge rester af pörkölt?
Absolut! Det er faktisk det lækreste. Hak bare kødet, og brug sovsen beriget med creme fraiche som topping.

Ingredienser

  • 200 g Hvedemel
  • 2 stk Æg
  • 300 ml Mælk
  • 200 ml Danskvand
  • 1 knivspids Salt
  • 4 spsk Olie
  • 400 g Hakket svinekød
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 spsk Paprika
  • 300 g Creme Fraiche
  • 100 g Trappist ost (revet) eller anden smelteost