Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Satay-jordnøddesauce serveret med grillede spyd
Autentisk malaysisk satay-jordnøddesauce til grillretter

Malaysisk satay-jordnøddesauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Saucer og dip
Hemmeligheden bag den perfekte satay-sauce er 'olie-udskillelses'-teknikken. Vi blander ikke bare ingredienserne, men koger dem, indtil kokosmælkens og jordnøddernes olieindhold skiller ud på toppen af saucen. Dette rødlige, skinnende olielag forsegler smagene og indikerer, at krydderierne er ristet helt igennem, og de rå smage er forsvundet.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 40 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 310 kcal
🌍 Køkken Malaysisk, Indonesisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Minihakker (til jordnødderne)
  • Wok eller tykbundet pande (for varmefordeling)
  • Træske

Allergeninformation

⚠️ Jordnødder
⚠️ Soja

Fremgangsmåde

1 ✓

Kom jordnødderne i en minihakker, og kør dem med pulserende tryk, så der både er større, knasende stykker og fint pulver.

Tip: Det fine jordnøddepulver vil jævne saucen, stykkerne giver tekstur.
2 ✓

Hak hvidløg og den hvide del af citrongræsset meget fint eller knus til en pasta.

Tip: Citrongræssets fibre er hårde, det er vigtigt at hakke fint, så det ikke er generende, når man spiser.
3 ✓

Varm olien op i wokken, og svits hvidløg, citrongræs og chili ved middel varme, indtil de begynder at dufte, og farven bliver dybere.

Tip: Det varme fedtstof udtrækker de æteriske olier og den stærke capsaicin, så hele retten bliver smagfuld.
4 ✓

Hæld kokosmælk, vand, tamarind, sukker og sojasauce på. Bring det i kog.

Tip: Balancen mellem syre (tamarind), sødt (sukker) og salt (soja) er essensen. Smag til!
5 ✓

Rør de hakkede jordnødder i. Skru ned for varmen til lavt blus, og kog under konstant omrøring.

Tip: På grund af stivelsen i jordnødderne kan bunden hurtigt brænde på. Brug svag varme.
6 ✓

Kog indtil (ca. 15-20 minutter) saucen tykner, bliver mørkebrun, og små oliesøer vises på overfladen.

Tip: Dette er fænomenet 'olie-udskillelse'. Her skilles vandet fra olien, hvilket koncentrerer smagene (emulsionen brydes).
7 ✓

Smag til med salt, hvis nødvendigt. Hvis den er for tyk, så fortynd med lidt vand.

Tip: Afhængigt af jordnøddetypen kan saltbehovet variere.

Opskrift FAQ

Hvorfor flyder der olie ovenpå? Er det dårligt?
Det er målet! I det malaysiske køkken indikerer det, at maden er 'færdig'. Hvis det generer dig, kan du skumme det af før servering, men smagen sidder i det.
Den blev for tyk efter afkøling.
Jordnødderne suger væsken til sig. Varm den op igen med lidt varmt vand.
Jeg har ingen tamarind, hvad kan jeg erstatte det med?
Brug lidt citronsaft eller ekstra lime, målet er den syrlige kontrast.

Ingredienser

  • 200 g Ristede, usaltede jordnødder
  • 200 ml Fed kokosmælk (min. 18%)
  • 150 ml Vand
  • 20 g Palmesukker eller brun farin
  • 15 ml Kecap Manis (sød sojasauce)
  • 10 ml Tamarindpasta (eller 1 spsk citronsaft)
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 tsk Chiliflager eller Sambal Oelek
  • 30 ml Vegetabilsk olie (til stegning)
  • 1 stilk Citrongræs (hvid del)
  • 1 knivspids Salt