Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Maqluba med kylling – lagdelt ris, stegte grøntsager og kylling serveret vendt ud, i orientalsk stil
Mellemøstlig gryderet med kylling, aubergine og ris

Maqluba med kylling

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Maqlubas navn betyder bogstaveligt: 'på hovedet'. Dette er ikke bare mad, men teater: den lagdelte ris og kød vendes ud på fadet foran gæsterne med én bestemt bevægelse, som en kage. Auberginen og blomkålen karamelliserer ved stegning i olie, og risen suger kødsaften og de kanel-krydrede aromaer til sig. Resultatet er et spektakulært tårn rigt på smag.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 1 time 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Køkken Mellemøstlig

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dyb, slip-let gryde (kritisk for at kunne vende den ud!)
  • Stor flad tallerken eller bakke
  • Pande til stegning af grøntsager

Fremgangsmåde

1 ✓

Skyl risen, og læg den i blød i 20 minutter. Skær aubergine og kartofler i skiver (ca. 1 cm), del blomkålen i buketter.

Tip: Salt auberginen inden, så den ikke suger så meget olie.
2 ✓

Steg aubergine, kartofler og blomkål gyldenbrune hver for sig i olien på en pande. Læg dem på køkkenrulle.

Tip: De skal ikke steges helt møre, kun have flot farve og smag (Maillard-reaktion).
3 ✓

Skær kyllingen i tern, salt, peber, og svits den i samme olie med hakket løg og krydderier (kanel, allehånde), til den bliver hvid.

Tip: Ristning af krydderierne er uundværlig for smagsdybden.
4 ✓

Lagdeling: Fordel kyllingen i bunden af gryden. Herpå lægges de stegte grøntsager (aubergine, kartofler, blomkål) tæt. Til sidst glattes de drænede ris ud over.

Tip: Tryk lagene lidt ned, så 'kagen' bliver kompakt.
5 ✓

Hæld forsigtigt det saltede vand/bouillon over (så du ikke roder op i lagene). Det skal lige præcis dække.

Tip: Brug en ske til at hælde over, så du dæmper vandstrålen.
6 ✓

Læg låg på, bring i kog, skru derefter ned på laveste blus, og kog i 25-30 minutter, indtil risen er mør og vandet er væk.

Tip: Løft ikke låget!
7 ✓

Sluk for varmen. LAD DET HVILE under låg i 10-15 minutter. Læg derefter et stort fad over, og vend det om med en bestemt bevægelse. Bank på bunden af gryden, og løft den af.

Tip: Under hviletiden binder dampen risen, så tårnet ikke falder sammen.

Opskrift FAQ

Hvad gør jeg, hvis den ikke kommer ud i ét stykke?
Du lod den sandsynligvis ikke hvile længe nok, eller gryden er ikke slip-let. Hvis den falder fra hinanden, er smagen stadig himmelsk! Server som 'dekonstrueret' Maqluba.
Hvilke andre grøntsager kan jeg bruge?
Gulerødder, kartofler, kikærter kan også komme i som lag.

Ingredienser

  • 500 g Kyllingelårfilet eller kyllingebryst
  • 300 g Basmati ris
  • 1 stk Aubergine
  • 200 g Blomkål
  • 2 stk Kartofler
  • 1 stk Rødløg
  • 0.5 tsk Stødt kanel
  • 0.25 tsk Stødt allehånde
  • 0.5 tsk Kværnet sort peber
  • 1.5 tsk Salt
  • 4 spsk Vegetabilsk olie (til stegning)
  • 600 ml Vand eller bouillon