Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Marengsringe, sprøde sukkerskumsringe i juledekoration
Lette og sprøde marengsringe til juledekoration

Marengsringe

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Marengsringe er intet andet end tørret æggehvideskum (marengs). Fysikkens mirakel: æggehvide forvandles fra en vandig væske til et fast, sprødt skum ved at indkapsle luftbobler. Hemmeligheden bag succesen er ikke bagning, men tørring: ved lav temperatur fordamper vandet, mens sukkerskelettet stivner uden at karamellisere (blive brunt).
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 time 30 min
⌛ Samlet tid 1 time 50 min
🍽️ Portioner 20 portioner
🔥 Kalorier 25 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Ren, fedtfri metalskål
  • Piskemaskine
  • Sprøjtepose med stjernetylle
  • Bagepapir

Allergeninformation

⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Begynd at piske æggehviderne med en dråbe eddike. Når det skummer, men endnu ikke er stift, tilsættes flormelis en skefuld ad gangen.

Tip: Eddikens syre hjælper med at stabilisere proteinbindingerne, så skummet bliver stivere.
2 ✓

Pisk indtil skummet er blankt, tykt og danner toppe på piskeriset. Hvis du ikke kan mærke sukkerkorn, når du gnider det mellem fingrene, er det klart.

Tip: Sukkeret skal være helt opløst i hvidernes vandindhold, ellers vil det 'græde' under bagningen.
3 ✓

Fyld i en sprøjtepose, og sprøjt ringe ud på en bageplade med bagepapir.

Tip: Brug en stjernetylle for at få en riflet overflade, som tørrer bedre og er pænere.
4 ✓

Sæt i ovnen ved 80-90°C (varmluft er bedst), og tør i 1,5-2 timer.

Tip: Sæt en grydeske i klemme i ovndøren, så dampen kan slippe ud. Vi vil ikke bage, men dehydrere (tørre) dem.
5 ✓

De er færdige, når de let slipper papiret og lyder hule. Lad dem køle af i den slukkede ovn.

Tip: Pludselige temperaturændringer kan få dem til at revne.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt det sammen?
Der kom fedt i skummet (f.eks. æggeblomme eller skålen var ikke ren), hvilket ødelagde proteinstrukturen.
Det forblev klistret.
Det tørrede ikke nok, eller luften var for fugtig. Sukker tiltrækker vand.

Ingredienser

  • 3 stk Æggehvider (stuetemperatur)
  • 200 g Flormelis (sigtet)
  • 1 dråbe Eddike eller citronsaft
  • 1 knivspids Majsstivelse (valgfrit, for stabilitet)