Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Harissa-sauce serveret med grillede grøntsager
Stærk og autentisk marokkansk harissa-sauce

Marokkansk stærk harissa-sauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Saucer og dip
Harissa er Nordafrikas 'røde guld'. Dette er ikke bare en stærk sauce, men en krydderpasta, hvor chiliens styrke modvirkes af spidskommens jordagtighed og hvidløgets dybde. I den originale opskrift er rehydrering (vandtilførsel) af tørrede chilier nøglen, hvilket bringer peberfrugtens kødfulde tekstur tilbage og gør det muligt at lave en cremet pasta.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 5 min
⌛ Samlet tid 25 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 95 kcal
🌍 Køkken Marokkansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Varmebestandig skål (til udblødning)
  • Pande (til ristning)
  • Kraftig minihakker eller morter
  • Gummihandsker (anbefales pga. chili!)

Fremgangsmåde

1 ✓

Fjern kernerne fra de tørrede chilier (hvis du vil have den mindre stærk), læg dem i en skål, og hæld så meget varmt vand over, at det dækker. Lad stå i 20 minutter.

Tip: Det varme vand blødgør det seje skind. Læg en lille tallerken over som vægt, så alle peberfrugter er under vand.
2 ✓

Imens skæres hvidløget i skiver og ristes på en pande i 1 skefuld olie ved lav varme, til det netop er lyst gyldent.

Tip: Smagen af stegt hvidløg er mere sødlig og mindre påtrængende end råt.
3 ✓

Hæld vandet fra chilien (gem vandet!). Kom det i minihakkeren sammen med chilien, det stegte hvidløg, resten af olivenolien, krydderierne (spidskommen, koriander, paprika), salt og citronsaft.

Tip: Olien hjælper med at gøre det cremet og konserverer også pastaen.
4 ✓

Blend blandingen. Hvis den er for tyk eller klumpet, tilsæt 1-2 spiseskefulde af chili-iblødsætningsvandet.

Tip: Målet er en tyk, men smørbar pastakonsistens, som tomatpuré.
5 ✓

Smag til, og salt gavmildt. Til sidst hældes det over i et rent glas, og der hældes et tyndt lag olie på toppen.

Tip: Olielaget lukker luften ude, så det ikke bliver dårligt (hæmmer oxidation).

Opskrift FAQ

Den blev for stærk! Hvad skal jeg gøre?
Capsaicin (styrken) opløses i fedt. Rør mere olivenolie i, eller bland med yoghurt ved servering.
Hvilken chili skal jeg bruge?
'Guajillo' eller almindelig tørret paprika giver fylde, 'Cayenne' eller 'Bird's eye' giver styrken. Bland dem!

Ingredienser

  • 50 g Tørret rød chili (hel)
  • 4 fed Hvidløg
  • 50 ml Ekstra jomfru olivenolie
  • 1 tsk Spidskommen (stødt)
  • 1 tsk Korianderfrø (stødt)
  • 1 tsk Røget eller sød paprika
  • 1 knivspids Salt
  • 15 ml Frisk citronsaft