Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Mole poblano serveret med kylling og ris
Rig og traditionel mexicansk mole poblano serveret med sesamfrø

Mexicansk mole poblano

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Saucer og dip
Mole Poblano er det mexicanske køkkens barokke mesterværk, 'saucernes dronning'. Det er en fejltagelse at tro, at det er en chokoladesauce: chokoladen er her kun et krydderi, der forbinder chiliernes ild og kernernes (sesam, mandler) cremethed. Det er en kompleks emulsion, hvor hvert trin – ristning, iblødsætning og langsom kogning – har en kemisk årsag til at opnå den perfekte smagsharmoni.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 1 time 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Køkken Mexicansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kraftig blender
  • Sigte (til passering)
  • Gryde med tyk bund

Allergeninformation

⚠️ Nødder
⚠️ Sesam

Fremgangsmåde

1 ✓

Fjern kernerne fra chilierne, og rist dem på en tør, varm pande i 5-10 sekunder på hver side. Pas på, de ikke brænder på! Læg dem derefter i blød i varmt vand i 20 minutter.

Tip: Rehydreringen blødgør fibrene nok til, at du senere kan blende dem til en creme.
2 ✓

Rist sesamfrø og mandler gyldenbrune på samme pande. Sæt til side. Steg derefter løg, hvidløg og hele tomater mørkebrune (næsten sorte på skindet).

Tip: Denne ristning (Maillard-reaktion) giver mole dens karakteristiske, røgede dybde.
3 ✓

Kom de drænede, bløde chilier, ristede kerner, stegte grøntsager, krydderier og lidt bouillon i blenderen. Blend til det er helt glat.

Tip: Hvis du ikke har en industriblender, skal du passere massen gennem en sigte for at fjerne tomatskind og chilifibre.
4 ✓

Varm fedtet op i en gryde, til det 'ryger'. Hæld forsigtigt massen på – det vil syde og sprøjte! Kog under konstant omrøring i 5 minutter.

Tip: Dette varmechok stabiliserer smagene og farven.
5 ✓

Hæld resten af bouillonen på, tilsæt chokoladen, og lad det simre ved svag varme, indtil chokoladen smelter, og fedtet kommer op til overfladen af saucen (ca. 15-20 minutter).

Tip: Når fedtet skiller ud, er det tegn på, at vandet er fordampet, og emulsionen er tyknet til den rette konsistens.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev saucen bitter?
Chilien brændte sandsynligvis på under ristningen. Tørret chili bliver bitter på få sekunder, hvis den overophedes.
Hvilken chokolade skal jeg bruge?
Traditionelt mexicanske (kanel-sukker) skiver, men en mørk chokolade af god kvalitet på 70% er også perfekt.

Ingredienser

  • 4 stk Tørrede Ancho-chilier
  • 4 stk Tørrede Pasilla- eller Mulato-chilier
  • 30 g Sesamfrø
  • 30 g Mandler (blancherede)
  • 50 g Mørk chokolade (min. 70%)
  • 2 stk Tomater
  • 1 stk Rødløg
  • 2 fed Hvidløg
  • 0.5 tsk Stødt kanel
  • 0.5 tsk Spidskommen
  • 500 ml Kyllingebouillon
  • 2 spsk Svinefedt eller olie