Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Moqueca fiskeret, serveret med tyk sauce og frisk koriander
Rig og cremet Moqueca Baiana

Moqueca med tyk sauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Denne 'Moqueca Baiana' er essensen af det brasilianske køkken. Hemmeligheden ligger i lagdelingen og tålmodigheden. I modsætning til hurtig stegning tilberedes fisken her langsomt i dampen fra kokosmælk og grøntsager (pochering). Blandingen af palmeolie og kokosmælk skaber en tyk, emulsionsagtig sauce, der dækker fisken uden at tynge den. Brugen af lergryde er traditionel, fordi den holder varmen jævnt.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Køkken Brasiliansk, Bahiansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tykbundet gryde eller lergryde

Allergeninformation

⚠️ Fisk

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær fisken i skiver, og mariner den med limesaft, knust hvidløg og salt i 10 minutter.

Tip: Syren begynder at 'koge' fiskekødet, hvilket gør det hvidt [proteinkoagulering].
2 ✓

Skær løg, peberfrugt og tomat i skiver. Læg halvdelen af grøntsagerne i bunden af gryden.

Tip: Dette grøntsagsleje beskytter fisken mod direkte varme, så den ikke brænder på.
3 ✓

Læg fiskestykkerne ovenpå, og dæk med resten af grøntsagerne. Hæld kokosmælken over, og dryp med palmeolie.

Tip: Lagdelingen sikrer, at alle smage gennemtrænger fisken uden omrøring.
4 ✓

Læg låg på, og bring i kog ved middel varme, skru derefter ned for varmen og lad det simre i 15-20 minutter. Rør ikke rundt, ryst kun gryden!

Tip: Dampen, der dannes under låget, og den cremede sauce koger maden mør sammen.
5 ✓

Server drysset med friskhakket koriander, ledsaget af ris.

Tip: Korianderens æteriske olier er varmefølsomme og ville gå tabt under kogning.

Opskrift FAQ

Hvorfor falder fisken fra hinanden?
Hvis du koger den for hårdt, vil boblerne mekanisk bryde det bløde kød. Den må kun simre (ca. 80-85°C).
Saucen er for tynd.
Kog uden låg de sidste 5 minutter, eller blend lidt af grøntsagsbasen for at jævne.

Ingredienser

  • 400 g Havfiskefilet (torsk eller aborre)
  • 400 ml Kokosmælk (tyk)
  • 2 stk. Tomat
  • 1 stk. Peberfrugt
  • 1 stk. Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 2 spsk. Palmeolie (eller olivenolie)
  • 1 bundt Frisk koriander
  • 1 stk. Lime
  • 1 tsk. Salt